イワシと青唐辛子のパスタ｜Speed Kitchen / Eijiさんのレシピ書き起こし

フライパンを熱し、パン粉を炒る。

青トウガラシはヘタを落とし、輪切りにする。量は調整しお好みの辛さにする。

イワシは頭を落とし、お尻の方から頭に向かって切れ込みを入れ開く。水でしっかり血合いと内臓を取り除き、しっぽの方にも開いていく。骨に続き尻尾も取り除く。背びれも取り除いたら、キッチンペーパーなどで挟み水気をしっかりと取る。

鍋にお湯を沸かしパスタを茹でる。2分短めに茹でる。

パスタを茹でている間にソースを作る。フライパンを熱しイワシを両面焼く。火が通ってきたら塩を振り、ヘラなどで細かく切り炒める。アンチョビペーストを加え、イワシが香ばしくなるまで炒めたら、白ワインを加える。アルコールが飛んだら水を加え鶏ガラスープの素を混ぜる。

パスタが茹であがったらソースと合わせ煮詰める。パン粉とオリーブオイルを加えしっかり混ぜる。

皿に盛り、パン粉とオリーブオイル、青トウガラシ、コショウをかけていただく。