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カレイの唐揚げ|【速水もこみち 公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
45.3万人
再生回数
5,586.1万回
動画数
588本

材料

  • カレイ : 1尾
  • 片栗粉 : 適量
  • 揚げ油 : 適量
  • 長ねぎ : 1本
  • 生姜 : 30g
  • にんにく : 3片
  • 赤唐辛子 : 2本
  • 赤・緑ピーマン : 各1個
  • 水溶き片栗粉 : 各大さじ1〜2
  • (A)中華スープ : 100ml
  • (A)粗挽き粉唐辛子 : 大さじ 1/2
  • (A)しょうゆ : 大さじ 2
  • (A)紹興酒 : 大さじ 1
  • (A)香酢 : 大さじ 2
  • (A)オイスターソース : 大さじ 1
  • (A)ごま油 : 大さじ 1/2
  • (A)塩 : 少々
  • (A)こしょう : 少々

所要時間

30分

手順

  1. 1) カレイの下ごしらえをする 00:47

    カレイは、うろこを取り、腹側に包丁を入れて内臓を取ってきれいに洗い、水気を取ってから、表面に切り込みを入れて、片栗粉をまぶす。

  2. 2) 材料を切る 01:28

    生姜とにんにくはみじん切り、長ねぎは小口切り、赤唐辛子は縦半分に切ってから斜め切り、ピーマンは5mm角程度に切る。

  3. 3) 揚げる 05:01

    約170度に熱した揚げ油に,長ねぎの青いところ、にんにくと生姜の皮を入れ、カレイを静かに入れ、玉杓子で油をかけながらこんがりと揚げ、揚げあがりを盛り付ける。

  4. 4) あんを作る 06:20

    フライパンに3の油(大さじ2程度)を加えて熱し、切った材料を入れて炒め、(A)を順に加えてひと煮えし、水溶きの片栗粉でとろみを付け盛り付けたカレイにかける。

  5. 5) 仕上げる 08:49

    カレイを揚げた油をかける。

Point

・カレイの表面に切り込みを入れることで、火が通りやすくなり、味のしみ込みも良くなる。
・赤唐辛子は、表面が滑りやすいので指を切らないように注意する。
・熱した揚げ油に,長ねぎの青いところ、にんにくと生姜の皮を入れて油に香りをつける。
・カレイを揚げる時は、一気に入れると油がはねるので、鍋はだに沿って静かに流し入れる。
・香ばしい食感が好きな人は、カレイを長めに揚げると良い。
・仕上げに香り付けされた油をかけることで、より一層、香り豊かな仕上がりになる。

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