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カレイの唐揚げ｜【速水もこみち公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami さんのレシピ書き起こし

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【速水もこみち公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami

チャンネル登録者数: 44.2万人
再生回数: 5,774.7万回
動画数: 588本

材料

カレイ : 1尾
片栗粉 : 適量
揚げ油 : 適量
長ねぎ : 1本
生姜 : 30g
にんにく : 3片
赤唐辛子 : 2本
赤・緑ピーマン : 各1個
水溶き片栗粉 : 各大さじ1〜2
（A）中華スープ : 100ml
（A）粗挽き粉唐辛子 : 大さじ 1/2
（A）しょうゆ : 大さじ 2
（A）紹興酒 : 大さじ 1
（A）香酢 : 大さじ 2
（A）オイスターソース : 大さじ 1
（A）ごま油 : 大さじ 1/2
（A）塩 : 少々
（A）こしょう : 少々

所要時間

30分

手順

1) カレイの下ごしらえをする 00:47
カレイは、うろこを取り、腹側に包丁を入れて内臓を取ってきれいに洗い、水気を取ってから、表面に切り込みを入れて、片栗粉をまぶす。
2) 材料を切る 01:28
生姜とにんにくはみじん切り、長ねぎは小口切り、赤唐辛子は縦半分に切ってから斜め切り、ピーマンは5mm角程度に切る。
3) 揚げる 05:01
約170度に熱した揚げ油に，長ねぎの青いところ、にんにくと生姜の皮を入れ、カレイを静かに入れ、玉杓子で油をかけながらこんがりと揚げ、揚げあがりを盛り付ける。
4) あんを作る 06:20
フライパンに3の油（大さじ2程度）を加えて熱し、切った材料を入れて炒め、（A）を順に加えてひと煮えし、水溶きの片栗粉でとろみを付け盛り付けたカレイにかける。
5) 仕上げる 08:49
カレイを揚げた油をかける。

Point

・カレイの表面に切り込みを入れることで、火が通りやすくなり、味のしみ込みも良くなる。
・赤唐辛子は、表面が滑りやすいので指を切らないように注意する。
・熱した揚げ油に，長ねぎの青いところ、にんにくと生姜の皮を入れて油に香りをつける。
・カレイを揚げる時は、一気に入れると油がはねるので、鍋はだに沿って静かに流し入れる。
・香ばしい食感が好きな人は、カレイを長めに揚げると良い。
・仕上げに香り付けされた油をかけることで、より一層、香り豊かな仕上がりになる。