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キノコの和風餡かけハンバーグ｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

チャンネル登録者数: 34.7万人
再生回数: 6,269.4万回
動画数: 180本

材料

豚ミンチ : 450〜500g
塩 : 4g(きっちり計る)
タマネギ : 1/4個(80g)
ショウガ : 15g
卵 : 1個
醤油 : 5gくらい
ケチャップ : 15g
片栗粉 : 15g
ナツメグ : 3振り
中華ダシ(味覇) : 10g
めんつゆ : 20g
酒 : 30g
水 : 300g
片栗粉(水溶き片栗粉) : 10g
水(水溶き片栗粉) : 15g
お好みのキノコ : エノキ、シメジ、白マイタケ、エリンギ、マイタケなど
黒コショウ : 適量
ユズ、三つ葉 : 適量(お好みで)

所要時間

50分

手順

1) キノコ餡かけの準備をする 00:13
お好みのキノコを適当な大きさにする。鍋に中華ダシ、めんつゆ、酒、水、キノコを入れておく。
水溶き片栗粉を用意しておく。
2) タネを作る 01:18
ボウルにタマネギとショウガをすりおろし、豚ミンチと塩、卵を入れまとめて持ち上げられるくらいになるまでこねる。醤油、ケチャップ、片栗粉、ナツメグを加えさらにこねる。
3) ハンバーグを形作る 02:23
冷たいフライパンに油を入れる。手にミンチが付いていない状態で手にその油を付け、タネから4個くらいのハンバーグを形作る。味見用の小さいハンバーグを作っておいても良い。
4) ハンバーグを焼く 02:52
フライパンを中火にかけ、動かさないでハンバーグを焼いていく。2分半くらい経ったら蓋をし、キノコの鍋も火にかける。2～3分経って裏面に焼き色がついていたらひっくり返す。再度蓋をし火を入れていく。7分くらい経ったら火を弱めて焼く。
5) キノコ餡かけを仕上げる 03:58
キノコの鍋が沸騰したら味見をし、火を止める。水溶き片栗粉を入れ、また火をつけて沸騰させ黒コショウで味を調える。
6) ハンバーグを仕上げる 04:37
ハンバーグは合計12分ほどで焼けるため、時間になったら火を止め4～5分休ませる。
7) 盛り付ける 04:53
皿にハンバーグを乗せ餡をかける。お好みでユズ、三つ葉などを添えても良い。

Point

・ハンバーグ4個分のレシピ。
・材料を最初に計っておけば慌てず、美味しいハンバーグができる。
・ハンバーグは割れない様にきれいに形作る。
・今回使ったキノコはエノキ、シメジ、白マイタケ。
・餡の上にユズ、三つ葉を添えるとさらに美味しくなる。
・ある程度焼き色が付いている方が美味しい。今回は7分で火加減を弱くし、しっかり焼き色をつけているが、心配であれば10分くらいで焼き加減を確認する。
・焼けたばかりのハンバーグは中で肉汁が対流しているため、押したり針を刺したりすると肉汁が外に出てきて危険。あまり触らないように注意する。火を止めて５分ほどで肉汁は落ち着く。