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ロールキャベツ｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

チャンネル登録者数: 34.7万人
再生回数: 6,477.7万回
動画数: 332本

材料

キャベツ : 1個
合挽きミンチ : 400g
玉ねぎ : 1個
ニンジン : 1/2本
バター : 40g
塩 : 4g
（A）ケチャップ : 大さじ1（15g）
（A）ナツメッグ : 4振り
水 : 300ml
鶏ガラスープの素 : 4g

所要時間

120分

手順

1) 食材を切る 00:13
玉ねぎとニンジンはみじん切りにする。
2) 玉ねぎとニンジンを炒める 00:58
鍋にバターを入れ、中火で加熱する。
バターが溶け始めたら、1と塩（1g）を入れ炒める。
ローリエを加え、蓋をし時々混ぜながら炒める。
甘みが出るまで炒まれば、バットにあけ冷ます。
3) キャベツを下茹でする 01:57
鍋に水2L（分量外）を入れ沸騰させる。
芯をくり抜いたキャベツを丸ごと入れ、茹でる。
外側の葉から1枚ずつ外していく。
4) 芯の部分と2を合わせる 02:44
芯の部分は軽く削ぎ取り、みじん切りにし炒めた玉ねぎとニンジンに加える。
5) 肉ダネを作る 03:10
ボウルに合挽きミンチを入れ、まとまるまで練り混ぜる。
（A）と塩（3g）を加え、再び練り混ぜる。
4を加え、まとまるまで再び練り混ぜる。
6) 成形する 04:00
肉ダネを11等分で俵形に成形する。
作業台にラップを敷きキャベツを広げ、俵形の肉ダネを置き、端を折り込みながら巻き包む。
残りの肉ダネも同様に包む。
7) 煮る 04:53
鍋に6を敷き詰め、水と鶏ガラスープの素を入れ、加熱する。
鍋底が焦げないよう、揺すりながら強火で沸騰させる。
落とし蓋をし、弱火で1時間～1時間半程度煮る。
皿に盛り、煮汁をかける。

Point

・しっかり煮込むことにより、キャベツに肉の旨みが染み込み、美味しく仕上がる。また、肉はふわりとしてジューシーに仕上がる。

・濃い味がお好みの場合は、塩の分量を5gにすると良い。
・キャベツは下茹でし、ある程度柔らかくした方が巻きやすくなる。
・ニンジンと玉ねぎは、甘みが出るまで炒めることで、旨味が増す。
・キャベツで巻くポイントは、肉ダネを緩く巻いてしまうと加熱した際に解ける可能性がある為、締めるようにしっかりと巻くこと。