醤油漬け（きゅうりとみょうがの醤油漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
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材料
- 鶏むね肉（２人分） : ３００g
- 塩コショウ : 適量
- 薄力粉 : 適量
- オリーブオイルまたは米油 : 大さじ１
- バター : ２０g
- ニンニク : １０g
- マッシュルーム : １パック（１３０g）
- 牛乳 : ２８０㏄
- 鶏ガラスープ : 小さじ２/３
- 塩 : １つまみ
- ホワイトペッパー : ５振り
所要時間
20分
手順
-
1)
マッシュルーム
02:55
軸ごと薄くスライスする。
-
2)
ニンニク
04:00
皮をむきみじん切りにする。
-
3)
鶏むね肉
05:07
鶏むね肉は薄くそぎ切りにする。切ったらまな板に広げる。そこへ、塩コショウ適量、薄力粉適量を振りかける。裏面も同様。
-
4)
肉を焼く
09:45
フライパンにオリーブオイル（米油でもOK）大さじ１熱して、中火で鶏むね肉を焼く。この時肉は丁寧に一枚一枚広げて並べる。少し焦げ目がついたら反対側も焼く。加熱しすぎないように（固くなるので）気を付ける。中がミディアムくらいの焼き具合で、一度フライパンから肉を取り出す。
-
5)
ソース
11:38
肉を取り出したフライパンにバター２０g、ニンニクを入れて炒める。この時ニンニクは、あまり色付けしない。香りが出てきたら、マッシュルームを投入。マッシュルームが汗をかいてきたら牛乳２８０㏄を入れる。そこに鶏ガラスープ小さじ２/３、塩１つまみ、ホワイトペッパーもしくはテーブル胡椒を５振りして沸騰させる。焦げ付かないようヘラで混ぜながら強火で煮詰める。
-
6)
肉を戻して盛り付け
17:18
フライパンの底にヘラで線が描けるくらい煮詰めたら火を止め、鶏むね肉（肉汁も）を戻しあえる。仕上げにホワイトペッパーを適量振りかけて盛り付ける。
Point
・鶏むね肉は、加熱しすぎると固くなるので注意。
・薄くスライスしたむね肉は、サッと火を通すと柔らかい。
・オリーブオイルは最近高値なので米油でもOK。
・ニンニクはあまり色づかせない、フリカッセには「白」という意味もあるから。
・ ソースが煮詰まったら火を止めてむね肉を入れる。
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