煮物（鶏レバーの生姜煮）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 20分
タルトタタン｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 34.7万人
- 再生回数
- 6,845.6万回
- 動画数
- 343本
材料
- りんご（紅玉） : 4個
- 砂糖 : 80g（グラニュー糖）
- （A）グラニュー糖 : 40g
- （A）水 : 大さじ1
- 無塩バター : 40g
- 冷凍パイシート : 1パック
所要時間
120分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:17
りんごは、皮を剥き芯と種を取り除き、6等分に切る。
ボウルに入れ、砂糖を全体にまぶし馴染ませる。 -
2)
キャラメリゼを作る
01:22
オーブン用の鍋に（A）を入れ鍋を揺すりながら加熱し、湧き立てばひと混ぜする。
鍋を揺すりながら加熱し、茶色に色づけば、無塩バターを加えヘラで混ぜ合わせる。 -
3)
焼く
02:33
2の鍋に1のりんごを縦に並べ、ボウルに残った果汁も加える。
200度で余熱したオーブンで、20分焼く。
一度、取り出し表面に鍋の中の汁をかける。
オーブンを210度に上げ、再び20～30分焼く。
途中で取り出し表面に汁をかけながら焦げ目がつくまで焼く。 -
4)
仕上げる
03:10
常温に戻した冷凍パイシートを鍋の大きさに切り、鍋の表面にかぶせる。
パイシートの表面に30分焼く。
粗熱を取りラップをして冷蔵庫で冷やす。
Point
・小さいりんごを使用する場合は、4.5～5個使用すると良い。
・りんごはできるだけ硬く、酸味ががある品種が良い。紅玉やふじがおすすめ。
・りんごに砂糖をまぶして馴染ませることで、りんごから水分が出て、煮詰めやすくなる。また変色防止にもなる。
・キャラメリゼを作る際は、最初の一回のみ混ぜる。混ぜすぎると結晶化してしまう為注意する。
・冷凍のパイシートを使用しているので簡単に作ることができる。
・冷やしたタルトタタンを鍋から外す際は、鍋を火にかけると外しやすい。
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