焼き物（はんぺんの赤しそふりかけチーズ焼き）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 10分
台湾カステラ｜Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし
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材料
- 薄力粉 : 100g
- 無塩バター : 100g
- 牛乳 : 100ml
- 卵黄 : 6個
- バニラエキストラクトorバニラエッセンス : 小さじ1or数滴
- 卵白 : 6個
- 砂糖 : 100g
所要時間
90分
手順
-
1)
薄力粉をふるいにかける
01:04
ふるいにかけた薄力粉をボウルに入れる。
-
2)
火にかける
01:25
無塩バターと牛乳を鍋に入れて火にかける。バターを溶かし、50℃まで温める。
-
3)
1と2を混ぜ合わせる
02:01
温かい状態のままの2を1の薄力粉と混ぜ合わせる。
-
4)
卵黄とバニラエキストラクトを加える
02:17
3に卵黄を加え、混ぜ合わせたらバニラエキストラクトを加える。
-
5)
メレンゲを作る
03:03
卵白と砂糖を混ぜて、柔らかいメレンゲに仕上げる。
-
6)
5に4を加える
03:43
5に4を一度に加え、ホイッパーで混ぜる。仕上げに、ゴムベラで流れ落ちるくらいゆるい生地になるまで混ぜる。
-
7)
生地を流し込む
04:45
内側には高さ9cmのクッキングシートを敷き、生地を流し込む。最後に表面をゴムベラで平らにする。
-
8)
生地を焼く
05:55
7を耐熱用のバットに入れ、80℃のお湯を型底から高さ2cmまで注ぎ、150℃のオーブンで60分蒸し焼きにする。
Point
・表記分量は18cm「スクエア型」の分量。
・今回18cm「スクエア型」使用。底が外れる型の場合、ラップとアルミを外側に貼る。
・18cmケーキ「丸ケーキ型」または15cm「スクエア型」の分量は以下の通り。
薄力粉65g
無塩バター65g→植物油可
牛乳65ml
卵黄 4個
バニラエキストラクト小さじ1/2 またはバニラエッセンス数滴→削除可
卵白 4個
砂糖65g
150℃湯煎焼き50～55分
・バニラエキストラクトorバニラエッセンスは加えなくても良いが、卵の匂いが苦手な方は入れたほうが良い。
・砂糖は最初から加え、細かい泡のメレンゲを作る。
・最大ポイントは、メレンゲは柔らかめに仕上げること。
・生地を流し込み、表面を平らにした際にゴムベラに付いた生地は、滑らかに仕上がらないので使わない事。
・メレンゲをしっかり立て、沸騰したお湯を使うと良く膨らんで亀裂ができるので注意。
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