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台湾カステラ|Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
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再生回数
2.5億回
動画数
235本

材料

  • 薄力粉 : 100g
  • 無塩バター : 100g
  • 牛乳 : 100ml
  • 卵黄 : 6個
  • バニラエキストラクトorバニラエッセンス : 小さじ1or数滴
  • 卵白 : 6個
  • 砂糖 : 100g

所要時間

90分

手順

  1. 1) 薄力粉をふるいにかける 01:04

    ふるいにかけた薄力粉をボウルに入れる。

  2. 2) 火にかける 01:25

    無塩バターと牛乳を鍋に入れて火にかける。バターを溶かし、50℃まで温める。

  3. 3) 1と2を混ぜ合わせる 02:01

    温かい状態のままの2を1の薄力粉と混ぜ合わせる。

  4. 4) 卵黄とバニラエキストラクトを加える 02:17

    3に卵黄を加え、混ぜ合わせたらバニラエキストラクトを加える。

  5. 5) メレンゲを作る 03:03

    卵白と砂糖を混ぜて、柔らかいメレンゲに仕上げる。

  6. 6) 5に4を加える 03:43

    5に4を一度に加え、ホイッパーで混ぜる。仕上げに、ゴムベラで流れ落ちるくらいゆるい生地になるまで混ぜる。

  7. 7) 生地を流し込む 04:45

    内側には高さ9cmのクッキングシートを敷き、生地を流し込む。最後に表面をゴムベラで平らにする。

  8. 8) 生地を焼く 05:55

    7を耐熱用のバットに入れ、80℃のお湯を型底から高さ2cmまで注ぎ、150℃のオーブンで60分蒸し焼きにする。

Point

・表記分量は18cm「スクエア型」の分量。
・今回18cm「スクエア型」使用。底が外れる型の場合、ラップとアルミを外側に貼る。
・18cmケーキ「丸ケーキ型」または15cm「スクエア型」の分量は以下の通り。
薄力粉65g
無塩バター65g→植物油可
牛乳65ml
卵黄 4個
バニラエキストラクト小さじ1/2 またはバニラエッセンス数滴→削除可
卵白 4個
砂糖65g
150℃湯煎焼き50~55分
・バニラエキストラクトorバニラエッセンスは加えなくても良いが、卵の匂いが苦手な方は入れたほうが良い。
・砂糖は最初から加え、細かい泡のメレンゲを作る。
・最大ポイントは、メレンゲは柔らかめに仕上げること。
・生地を流し込み、表面を平らにした際にゴムベラに付いた生地は、滑らかに仕上がらないので使わない事。
・メレンゲをしっかり立て、沸騰したお湯を使うと良く膨らんで亀裂ができるので注意。

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