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煮物(鶏肝の塩煮)|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.2億回
動画数
869本

材料

  • 鶏肝 : 200g
  • 生姜 : スライス3枚
  • 塩 : 大さじ2
  • 水 : 500ml
  • 酒 : ひと回し
  • ごま油 : 適量
  • 小口ねぎ : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下処理をする 00:20

    鶏肝をレバーとハツとに切り分ける。
    ハツを2等分しての血の塊と汚れを取り除く。
    レバーの筋を取り除く。
    冷水(分量外)を張ったボウルの中に入れて軽くかき混ぜ、汚れを落とす。
    2回繰り返した後、流水にさらす。
    汚れが取れたらざるにあけ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    ボウルに入れて塩を加え、揉み込む。
    しばらく置いておく。

  2. 2) 煮る 03:40

    鍋に水を入れる。
    生姜のスライス、酒を加えて火にかける。
    鍋肌に気泡が立ってきたら1を加える。
    沸騰させてアクを取りながら3分煮る。
    弱火にし、フタをして5分煮る。
    火を止めてフタをして5分置く。

  3. 3) 盛り付ける 06:01

    お皿に盛り付け、ごま油を回しかける。
    小口ねぎを添えて完成。

Point

・鶏肝は力を入れて触ると崩れてしまうため、切ったり洗ったりするときは優しく触る。
・多めの塩で鶏肝を塩もみしておくと、煮た時に臭みや雑味がアクとなって出やすく、仕上がりもおいしくなる。
・最後に余熱で火を通すことで、火が入りすぎず柔らかくなる。
・一味唐辛子など辛味を足してもおいしい。
・潰してレバーペーストとしてパンに塗って食べてもおいしい。

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