ハンバーグ（ビーフハンバーグ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 35分
コーンポタージュ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- トウモロコシ : 1本
- 牛乳 : 200cc
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
トウモロコシを切る
00:45
トウモロコシは実を包丁を使って削ぎ落とし、芯は輪切りにする。
-
2)
芯からだしを取る
02:25
鍋に輪切りにしたトウモロコシの芯と牛乳を入れて沸かし、だしを取る。塩コショウで味つける。牛乳が沸いたら芯を取り除いて火を止める。
-
3)
トウモロコシの実を加え火にかける
05:01
トウモロコシの実を加えて、再度火にかける。塩コショウで味つけし、沸かす。
-
4)
ミキサーにかける
06:27
粗熱をとり、ミキサーにかける。鍋に戻し、味見をして塩コショウで味を調える。沸騰してきたら出来上がり。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「コーンポタージュ」2人前のレシピ。
・トウモロコシは生がなければ缶詰でも良い。
・実を削ぐとき、芯を切るときはケガのないよう気をつける。
・熱々でも、冷蔵庫で冷やしてもおいしい。
・トウモロコシの食感が好きな人はミキサーをかけるとき少し粒を残す。
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