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揚げ浸し(ナスと鶏むね肉の揚げ浸し)|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3.3億回
動画数
1,711本

材料

  • ナス : 3本
  • 鶏むね肉 : 250g
  • 片栗粉 : 大さじ1
  • 油 : 適量
  • (A)きび砂糖 : 大さじ1
  • (A)米酢 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • (A)出汁 : 150ml

所要時間

30分

手順

  1. 1) 浸し汁を作る 00:03

    鍋に(A)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

  2. 2) 材料の下準備をする 00:26

    ナスのヘタを切り落として縦半分に切る。
    皮目に斜めの切れ込みを入れ、2~3等分に切る。
    鶏むね肉を一口大の削ぎ切りにする。
    キッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉を全体に薄くまぶす。

  3. 3) 揚げる 01:28

    鍋に油を入れて火にかけ、180度に温める。
    ナスを皮目から入れ、全体に揚げ色がつくまで揚げる。
    油を切ってザルに移し、上から熱湯(分量外)を回しかけて油抜きをする。
    水分をキッチンペーパーで拭きとる。
    180度の油に鶏むね肉を入れ、全体に揚げ色がつくまで揚げて油を切る。

  4. 4) 浸す 03:05

    保存容器に2を並べ、上から1を注ぎ入れる。
    冷蔵庫で半日~一晩冷やしたら完成。

Point

・ご飯によく合う、おかずにもおつまみにもなる一品
・ナスの皮目に切り込みを入れることで、味が染みやすくなる。
・ナスの油抜きをすることで、油が重すぎず食べやすい仕上がりになる。
・ナスは中くらいの大きさのものを使用している。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。

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