丼（豚ひき肉と卵の丼）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 15分
太刀魚の炙り、塩焼き、煮つけ｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- 909.0万人
- 再生回数
- 28.6億回
- 動画数
- 955本
材料
- 太刀魚 : 1尾
- 塩 : 適量
- 酒 : 適量
- 砂糖 : 適量
- しょうゆ : 適量
- ポン酢 : 適量
- シークワーサー : 少々
所要時間
60分
手順
-
1)
捌く
02:43
頭を落とし、腹を割り内臓を取り出す。血わたを落とし、きれいに洗い、ヒレを落とす。切り身にし、串を打ち、塩を振る。
-
2)
刺身を作る
06:02
鍋に水と切り身、酒を入れ火を付ける。3枚におろし、縦半分に切る。斜めに包丁を入れ、皮を落としながら、薄切りにする。
-
3)
煮つけを仕上げる
08:51
煮つけに砂糖を入れ、少し煮詰め、しょうゆを入れる。もう少し煮詰めたら太刀魚の煮つけの出来上がり。
-
4)
塩焼きを仕上げる
09:15
串に刺した太刀魚を炭火で焼く。両面に焦げ目がついたら、串を抜き皿に盛ったら塩焼きの出来上がり。刺身は食べる直前に、半分バーナーで炙る。
Point
どの魚も網で取った魚より一本ずつ釣り上げたものの方が魚が傷つかなく、船の上で処理も出来るため鮮度も良く高い。
太刀魚は中骨がない。
刺身用にした時に余った皮は塩焼きにすると美味しい。
太刀魚は煮付けにすると身離れがよく食べやすい。
所要時間に冷蔵庫で寝かせる時間は含まれてない。
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