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トンテキ｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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動画数: 1,962本

材料

豚ロース肉（厚切り） : 1枚
塩（下味用） : 少々
黒コショウ（下味用） : 少々
ニンニク : 1片
（A）ウスターソース : 大さじ1と1/2
（A）醤油 : 大さじ1
（A）みりん : 大さじ1/2
（A）砂糖 : 小さじ1
（A）うま味調味料 : 2振り
バター : 5g
サラダ油 : 小さじ1
千切りキャベツ : お好みの量

所要時間

30分

手順

1) 下ごしらえをする 01:09
常温に戻した豚ロース肉の脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、両面の筋切りをする。
包丁の背で表面を叩き、厚みを均一にする。
ニンニクは、皮をむき、輪切りにする。
2) 下味をつける 02:42
豚ロース肉の両面に塩と黒コショウをふる。
3) ガーリックチップを作る 03:29
フライパンにサラダ油を入れ、ニンニクを入れ、強めの弱火で揚げ焼きする。
きつね色に焼き上がったら、キッチンペーパーの上にニンニクだけを取り出し、油を切る。
4) フライパンで焼く 04:39
3の油の残ったフライパンに、2の豚ロース肉を入れ、蓋をし3分程度中火で蒸し焼く。
裏返し、弱火の中火にし、同様に蓋をして蒸し焼く。
焼き上がったら、温めた皿にのせ、アルミホイルで覆う。
5) ソースを作る 06:30
4のフライパンを弱火で加熱し、（A）を加え混ぜ合わせ、バターを加え溶かす。
火を強め、とろみがつくまで煮詰める。
6) 盛り付ける 07:12
皿にのせた肉に千切りキャベツを添え、肉にソースをかけ、ガーリックチップを散らす。

Point

・豚ロース肉の筋切りをすることで、加熱した際の肉の縮みや反り返りを防ぎ、柔らかく仕上がる。
・表面を叩くことで、ムラなく火が通る。
・脂身が適度に差してある肩ロース肉がステーキに最適。
・焼き時間は、肉の厚みによって適宜加減する。
・肉の表面をフォークなどで刺して、透明の肉汁が出れば焼き上がった目安になる。