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純レバ丼｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

鶏レバー : 150g
砂肝 : 約40g
長ネギ : 1/2本
ニンニク : 5g
ショウガ : 5g
サラダ油（油通し用） : 大さじ3程
ごま油 : 大さじ1
（A）しょうゆ : 大さじ2
（A）みりん : 大さじ1
（A）砂糖 : 大さじ1
（A）味の素 : 3振り
ご飯 : 200g
七味唐辛子 : お好みで

所要時間

40分

手順

1) 野菜を切る 01:52
長ネギは、縦半分に切り、斜め細切りにする。水にさらしておく。
ショウガとニンニクは、それぞれすりおろす。
2) 砂肝と鶏レバーを切る 03:30
砂肝は、細かい角切りにする。
鶏レバーの心臓部分（ハツ）を取り分け、細かい角切りにする。
鶏レバーも同様に細かい角切りにする。
3) 血抜きをする 05:05
心臓部分（ハツ）と鶏レバーは、ボウルに入れた水に浸し、揉み洗いし水を捨てる。この作業を3〜4回行い、水気を切っておく。
4) 油通しをする 07:01
フライパンを加熱し、サラダ油を入れ温める。
3を入れ弱中火で炒め、砂肝を加え軽く炒め合わせる。
ざるにあげ、水気をよく切る。
5) 合わせ調味料を作る 08:03
容器にすりおろしたショウガとニンニクを入れ、（A）を加え、混ぜ合わせる。
6) 仕上げの準備をする 08:29
水にさらした長ネギは、水気を絞る。
ご飯を器に盛る。
7) 仕上げる 09:43
4のフライパンの油を拭き取り、ごま油を入れ温める。
4を戻し入れ、軽く炒める。
合わせ調味料を加え、手早く絡め、炒める。
6のご飯の横に入れ、長ネギを盛る。
お好みで七味唐辛子をふる。

Point

・砂肝がない場合は、砂肝の分量40gを鶏レバーに追加する。砂肝は、食感のアクセントになる為、入れた方が良い。
・長ネギは、水にさらしておくことで辛味が抜ける。調理開始時に行う。
・ショウガとニンニクは、生のものを使用することで香りの良く仕上がる。
・血抜きを必要以上に行なうと旨味まで抜けてしまう為、注意する。
・鶏レバーは、加熱しすぎると臭みが出る為、手早く炒める。