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大根の甘酢漬け|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
200.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
545本

材料

  • 大根 : 300g
  • 塩 : 小さじ1
  • 昆布 : 適宜
  • 酢 : 1/2カップ
  • (A)砂糖 : 大さじ4
  • (A)にんにく(薄切り) : 1片
  • (A)水 : 1カップ

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:43

    大根は、皮付きのまま1~2cmの角切りにする。
    ボウルに入れ、塩揉みする。
    大根から出た水気を切り、容器に入れる。

  2. 2) マリネ液を作る 01:58

    鍋に酢を入れ、軽く沸騰させる。
    (A)を加え、再び沸騰させる。

  3. 3) 昆布を1に加える 03:07

    昆布の表面を軽く拭き取り、1~2cm角に切り、1に加える。

  4. 4) 仕上げる 03:43

    2を大根と昆布を入れた容器に流し入れる。
    粗熱を取り、蓋をして冷蔵庫で半日~一晩寝かせる。

Point

・砂糖は、お好みで増量する。
・みずみずしい仕上がりにする為に塩揉みした大根の水分は、絞り出さない。
・酢を沸騰させることで酸味を和らげ、マイルドに仕上がる。
・昆布は、無ければ省いても良いが、加えることで風味よく仕上がる。
・所要時間は、冷蔵庫で寝かせる時間を含んでいない。

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