そうめん（鶏塩そうめん）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
豚ときのこの香味すき焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 豚バラ薄切り肉 : 200g
- エリンギ : 2本
- しいたけ : 4枚
- 卵 : 1個
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 小さじ2
- (A)にんにくのすりおろし : 1かけ
- ごま油 : 適量
- 白いりごま : 小さじ2
所要時間
20分
手順
-
1)
タレを合わせる
01:29
器に(A)を入れて砂糖を溶かすように混ぜ、ごま油と白いりごまも入れて混ぜ合わせる。
-
2)
豚肉に下味を付ける
02:30
豚に1の半量を入れ、手で揉み込む。
-
3)
きのこの下処理をする
02:55
エリンギは手で割いておく。しいたけは軸を手で取り、軸を割き、傘の部分も手で割いておく。
-
4)
材料を炒める
04:23
フライパンを熱し、2を炒める。きのこを加えて更にいためる。きのこから水分が出て色つやが良くなってきたら残してあったタレを追加する。
-
5)
中央に卵をくわえるあ
07:00
フライパンの中央を空け、穴をあける。器に卵を割り、白身と黄身に分け、白身を先に中央に加える。仕上げに黄身を加える。
Point
・工程1 ごま油は多めが良い。
・工程3 きのこは割くことにより香りが立ち、味が染み込みやすくなる。
・工程4 タレにごま油が入っているため、フライパンに油は引かない。豚肉から油が出てくるぐらいまで炒める。タレを揉み込むことで豚肉がやわらかくなる。豚肉の旨味をきのこに吸わせるように炒める。タレを二段階で入れることで、きのこの旨味が出る。
・工程5 白身に火が通ってから黄身を加える。黄身は生で良い、潰しながらいただく。
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