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砂肝おでん｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

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再生回数: 3.5億回
動画数: 1,801本

材料

鶏むねミンチ : 250g
砂肝 : 4個
砂肝(鶏だんご用) : 4個
(A)塩こしょう : 少量
(A)料理酒 : 少々
(A)片栗粉 : 大さじ1
(A)卵 : 1個
(A)大葉 : 適量
板こんにゃく : 1枚
油揚げ : 2枚
餅 : 適量
ベビーチーズ : 適量
結び白滝 : 適量
練り物 : 適量
茹で卵 : 適量
だし汁 : 適量
料理酒 : 適量

所要時間

70分

手順

1) 砂肝の下準備をする 01:00
砂肝(鶏だんご用)は、銀皮(白い部分)を取り除き、食感が残る程度に粗くみじん切りにする。
残りの砂肝は、縦に1本、横に3本切りこみを入れる。
2) 鶏だんごのタネをつくる 01:42
ボウルに、砂肝(鶏だんご用)と鶏むねミンチ、(A)を入れてこねる。
3) 大根、板こんにゃくを下準備する 01:58
大根は2cm程度の厚さに切り皮をむき、面取りをして、十字に切れ目を入れる。
それを耐熱容器に入れ水をかけ、電子レンジで3～5分加熱し柔らかくしておく。
板こんにゃくは縦横に細かく切り目を入れ、三角形に切り、耐熱容器に入れ水をかけ、1～2分加熱する。
4) 餅巾着をつくる 02:40
油揚げは半分に切り、中心を開く。
餅とベビーチーズを入れ、口を爪楊枝でとめる。
5) 鶏だんご串と砂肝串をつくる 03:12
2をスプーンですくい、湯に入れる。
固まってきたら裏返し、切れ目を入れた砂肝も一緒に入れ、10分程茹でる。
火が通ったら皿に取り出し、鶏だんごと砂肝を串にさす。
6) だし汁で煮込む 04:04
鍋にだし汁と料理酒を入れ沸騰したら、大根を入れ弱火～中火で加熱し味を染み込ませる。
大根に火が通ったら、板こんにゃくと結び白滝を入れ10分煮込む。
餅巾着と練り物、鶏だんご串、砂肝串を加えさらに10分煮込む。
最後に茹で卵を加え出来上がり。

Point

・砂肝の銀皮は、切れ目を入れると手でちぎれる。
・大葉は刻んでおく。
・鶏だんごの生地がゆるいときは、片栗粉を入れて調節する。
・板こんにゃくに切れ目を入れる際、100円均一で売っている、白髪ネギをつくる道具を使うと良い。
・大根は電子レンジで加熱しておくことで短時間で味が染み込む。
・餅巾着はさっと湯通ししておく。
・おでんのだしは、白だしや白醤油を入れると上品な旨さがありおすすめ。具材はお好みのものを入れる。だし巻き卵を入れても美味しい。