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鳥モツ鍋｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

鶏皮 : 150g
鳥モツミックス : 250g
にんにく : 少々
生姜 : 少々
キャベツ : 200gほど
ネギ : 1本
ニラ : 1/2束
酒 : 100ml
水 : 300ml
(A)しょうゆ : 大さじ2と1/2
(A)砂糖 : 大さじ2
輪切り唐辛子 : 適量

所要時間

45分

手順

1) レバーとハツの下処理をする 00:49
レバーとハツが一体になっている場合は、切り分ける。
レバーは、3回ほど塩水を替えながら優しく揉み洗いしたあと、20分程塩水につける。
ハツは中心に切り込みを入れ開き、中の血合いが気になる場合は水で洗い流して取り除いて、塩水で揉み洗いする。
塩水につけておいたレバーを水で軽く洗い流し、食べやすい大きさに切る。
2) 砂肝の下処理をする 02:36
砂肝は半分に切り、白い部分(銀皮)の固さが気になる場合は包丁で削ぎ落とす。
3) 鶏皮を切る 03:35
鶏皮は食べやすい大きさに切る。
4) 野菜の下準備をする 03:45
生姜は皮を削ぎ細切りにし、にんにくは薄めの輪切りにする。
キャベツは、食べやすい大きさにざく切りにする。
ネギは斜めに包丁を入れ、太めの輪切りにする。
ニラは3cm幅程度の、食べやすい大きさに切る。
5) 具材を炒める 04:00
鶏皮をフライパンで炒め、油が出てきたらにんにくと生姜を加え炒める。
下処理したレバー、ハツ、砂肝を加えてさらに炒める。
6) 具材を鍋で煮込む 04:50
肉に焼き色が付いてきたら、鍋に移し替え、酒を加える。
さらに、フライパンに残った旨味も鍋に移すために、フライパンに水を入れたあと鍋に流し入れる。
ネギ、キャベツを加え、時々混ぜながら7分程煮込む。
野菜がしんなりしてきたら(A)を加え、煮込みながら味を調える。
7) 仕上げる 05:36
中心にニラをのせ、輪切り唐辛子をちらして出来上がり。

Point

・2人分の材料。
・レバー、ハツ、砂肝はそれぞれお好みの分量で、合計250g使用する(鳥モツミックス)。
・レバーとハツは一体になって売られているものが多いので、今回はそれを使用する。
・ハツの白い部分は「ハツ元」と言って、柔らかく脂がのっていて美味しい部位なので、取り除かずに使用する。
・ハツが大きい場合は、食べやすい大きさに切り分ける。
・砂肝の皮や汚れが残っている場合は、包丁で削ぎ落とす。
・ハツや砂肝は多めの量で売られている場合が多いので、下処理だけしておき、使わない分はキッチンペーパーで水気を拭き取りフリーザーバッグに入れて冷凍保存すると良い。