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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 20分
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材料
- カブ : 3個
- しらす : 25g
- 塩 : 小さじ1/4
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)エキストラバージンオイル : 大さじ1
- (A)レモン汁 : 小さじ1
- (A)わさび : 小さじ1/2
- (A)うまみ調味料 : 1振り
- 乾燥パセリ : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
カブを切る
01:16
カブは葉の部分を切り落として良く洗い、スライスする。
-
2)
1を塩もみする
02:00
ボウルに1と塩を入れ、良く揉み込む。3分ほど置き、水気を絞る。
-
3)
皿に盛り付ける
03:51
円形になるようにカブを皿に盛り付ける。中央に花を形どったカブを飾る。
-
4)
ドレッシングを作る
05:00
ボウルに(A)を入れ良く混ぜる。
-
5)
仕上げる
05:37
3にしらすを散らし、4を回しかける。あれば、乾燥パセリを振る。
Point
・工程1 カブの皮はむかなくて良い。塩もみするため皮の食感は残らない。出来る限り薄切りにする。
・工程2 塩が全体に回るように良く揉み込む。水分を絞っては捨てを2～3回繰り返す。良く水分を切る事でドレッシングの味が決まる。
・工程3 1枚のカブで花の芯を作り、その周りにカブを重ねることで花のようになる。
・工程4 わさびはチューブの物であれば3cmほどで良い。
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