味噌漬け（エシャレットと夏野菜の味噌漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
漬け卵｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- うずら卵 : 20個
- 玉ねぎ : 1/2個
- 小ねぎ : 2本
- 料理酒 : 大さじ1.5
- みりん : 大さじ1.5
- 酢 : 大さじ1.5
- 醤油 : 大さじ3
- 砂糖 : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ1
- いりごま : 大さじ2
- すりおろしにんにく : 小さじ1
- 生姜 : 小さじ1
所要時間
80分
手順
-
1)
加熱する
00:40
沸騰したお湯にうずらの卵を入れて、菜箸で混ぜながら2分加熱する。2分経ったら火を消して1分置く。ザルにあけて、冷水で粗熱を取る。
-
2)
切る
01:11
玉ねぎの皮を剥いたらみじん切りにし、耐熱容器に入れて料理酒、みりんを入れてラップをして600Wで2分30秒加熱する。
-
3)
調味料を混ぜる
01:40
醤油、酢、砂糖、ごま油、すりおろしにんにく、生姜、いりごまを加え混ぜ合わせる。
-
4)
卵の皮を剥く
02:02
蓋付きの容器にうずらの卵、水を入れて蓋を閉じたら振る。
-
5)
調味料に混ぜ合わせる
02:40
うずらの皮を剥いたら、調味料の中に入れて全体を混ぜ合わせて浸し、小ネギを細かく刻んで入れる。
-
6)
冷蔵庫で冷やす
02:56
冷蔵庫で1〜2時間ほど漬けて完成。
Point
・うずらを加熱する際は、黄身が中央にくるように菜箸でかき混ぜながら茹でる。
・うずらを振る際におわんを使う場合は、うずらと水を少々入れておわんを重ねて蓋にして振る。
・うずらを振ることで、卵の殻にヒビが入り、隙間から水が入るので剥きやすくなる。
・冷蔵庫で冷やした後、お好みで一味唐辛子をかける。
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