中華丼（冬瓜の中華丼）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 15分
テリヤキチキン｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 鶏もも肉（大） : 1枚（約300g）
- サラダ油 : 少々
- 酒 : 大さじ3
- 片栗粉 : 小さじ1～小さじ1と1/2
- （A）しょうゆ : 大さじ1/2
- （A）酒 : 大さじ1/2
- （A）おろしショウガ : 少々
- （B）しょうゆ : 大さじ1
- （B）みりん : 大さじ1
- （B）砂糖 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:25
鶏もも肉は筋と厚みのある部分に切り込みを入れ整える。
皮目の厚い部分には、数カ所包丁で刺し、バットに入れる。
（A）を加え軽く揉み込み、ラップを密着させてかぶせ、10～15分放置する。
片栗粉を全体にまぶし馴染ませる。 -
2)
焼く
04:32
フライパンにサラダ油をひき温める。
鶏もも肉を皮目から焼き、2分程度焼く。
酒を加え蓋をし、蒸し焼きにする。
一度取り出す。 -
3)
タレを作る
07:45
2のフライパンに（B）を入れ、煮詰める。
-
4)
仕上げる
08:18
タレにとろみが付けば、鶏もも肉の身の部分を下にして戻し入れる。
タレを絡め、途中裏返しながら加熱する。 -
5)
盛り付ける
09:22
鶏もも肉をまな板に取り出し、お好みの大きさに切り、皿に盛る。
タレを全体にかける。
Point
・鶏もも肉は筋切りすることで舌触りがよくなり、加熱の際の肉縮みを防ぐ。
・鶏もも肉の皮目の部分に包丁で刺すことで、火の通り具合が均一になり、味も馴染みやすくなる。
・鶏もも肉に片栗粉を少量まぶすことで、綺麗な焼き色が付く。またタレが絡みやすくなる。
・鶏もも肉を焼いている最中に出た余分な油は、こまめに拭き取る。
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