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肉じゃが|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
200.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
545本

材料

  • 牛切り落とし肉 : 200g
  • じゃがいも(メークイン) : 2個
  • ニンジン : 1/2本(約80g)
  • 玉ねぎ : 1個
  • (A)しょうゆ : 大さじ3
  • (A)酒 : 大さじ3
  • (A)砂糖 : 大さじ1と1/2
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • 水 : 1/2カップ
  • 水(追加分) : 1と1/2カップ

所要時間

30分

手順

  1. 1) 煮ダレを作る 00:55

    容器に(A)を入れ混ぜ合わせる。
    鍋に半量と水を入れ、加熱し煮立たせる。

  2. 2) 玉ねぎを切る 01:58

    玉ねぎは縦半分に切り、半分は繊維にそって薄切りにし、もう半分はくし切りにする。

  3. 3) 玉ねぎと牛肉を煮る 02:39

    1が煮立てば薄切りの玉ねぎを敷き詰め、牛切り落とし肉をのせ煮る。
    アクを取りのぞき、落とし蓋をして弱中火で7~8分煮る。

  4. 4) ニンジンとじゃがいもを切る 03:56

    ニンジンは斜めに乱切りにする。
    じゃがいもは縦半分に切りにしてから、斜めに乱切りにする。

  5. 5) 全ての材料を加え煮る 05:59

    4に水を追加し、煮ダレの残りを加え強火で加熱する。
    くし切りの玉ねぎとニンジン、じゃがいもを加え、煮汁全体に浸す。
    再び落とし蓋をして、弱中火で煮る。

  6. 6) 煮詰める 07:18

    落とし蓋を取り、お好みの汁加減になるまで煮詰める。

  7. 7) 盛り付ける 07:59

    器に具材をのせ、煮汁をかける。

Point

・煮ダレは砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
・玉ねぎの上に牛肉をのせて煮ることで、柔らかく煮上がる。
・ニンジンとじゃがいもは斜めに乱切りにすることで、火が通りやすくなる。
・男爵のじゃがいもを使用する場合は、煮崩れしやすい為、様子を見ながら加熱時間は調整する。

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