茄子のたたき｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

茄子のヘタを切り落とし、皮目に数カ所切り込みを入れ、乱切りにする。
みょうが、ショウガ、大葉は、それぞれ千切りにする。

茄子をまな板に広げて塩をふり、2～3分放置する。

容器に（A）を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

2の水分をキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンに鍋底から1cm程度の高さまで油を注ぎ入れ温める。
茄子の皮目を下にして入れ、中強火で揚げる。
全体が香ばしく揚がれば、取り出して油を切る。
粗熱を取り、冷蔵庫で薬味とともに冷やす。

皿に盛り付け、しらすをふりかける。
ショウガ、大葉、みょうが、小ネギを順にのせ、タレをかける。