ステーキ（ポワブルソースの牛ステーキ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

牛ステーキの脂身の部分に筋切りをする。
ラップを被せずに冷蔵庫で30分置いて水分を飛ばす。

ベーコンをみじん切りにする。
包丁の腹でニンニクを潰す。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて加熱してニンニクの香りをオリーブオイルに移す。

フライパンを強火で熱する。
牛ステーキの片面に塩とブラックペッパー(牛ステーキ用)を振って馴染ませる。
塩とブラックペッパー(牛ステーキ用)を振った面を下にして牛ステーキをフライパンに入れて焼く。
30秒経ったら上の面に残りの塩とブラックペッパー(牛ステーキ用)を振る。
触らずに強火で1分焼く。
焼き色がついたら裏返す。
強火で30〜40秒加熱する。
フライパンから取り出す。
アルミホイルで包む。

4のフライパンにベーコンを入れてブラックペッパー(ソース用)を振る。
弱火で炒める。
白ワインを入れてアルコールを飛ばしながら煮詰める。
極弱火にして白ワイン、顆粒コンソメ、バターを入れてとろみがつくまで煮詰める。

牛ステーキを削ぎ切りにする。
お皿に牛ステーキを盛ってソースをかけて完成。