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茄子のたたき｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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Cooking expert Ryuji's buzz recipe

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Ingredients

eggplant : 3
大葉 : 5枚
みょうが : 1個
ショウガ : 5g
しらす : 25g
塩 : ひとつまみ程度
（A）ポン酢 : 大さじ3
（A）めんつゆ（3倍濃縮） : 大さじ1/2
（A）砂糖 : 小さじ2/3
油 : 適量
小ネギ : 適量

Time required

40minutes

Procedure

1) Prepare 02:05
Cut off the calyx of the eggplant, make several cuts in the lenticel, and cut into small pieces.
Cut myoga, ginger, and perilla into julienne.
2) Sprinkle salt on the eggplant 03:51
Spread the eggplant on a cutting board, sprinkle with salt, and leave it for 2-3 minutes.
3) Make sauce 04:26
Put (A) in a container, mix and cool in the refrigerator.
4) 茄子の水気を拭き取る 05:03
2の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
5) 揚げる 05:26
フライパンに鍋底から1cm程度の高さまで油を注ぎ入れ温める。
茄子の皮目を下にして入れ、中強火で揚げる。
全体が香ばしく揚がれば、取り出して油を切る。
粗熱を取り、冷蔵庫で薬味とともに冷やす。
6) 盛り付ける 08:03
皿に盛り付け、しらすをふりかける。
ショウガ、大葉、みょうが、小ネギを順にのせ、タレをかける。

Point

・ By making a cut in the lenticel of the eggplant, heat can easily pass through and the seasoning can easily soak into it.
・ Since the shredded perilla leaves are easy to dry, it is advisable to moisten them with a little water.
・ By sprinkling salt on the eggplant, it suppresses the absorption of excess oil.
・ If you do not have time, chill in the freezer for 15 minutes.
・ The time required does not include the time to cool in the refrigerator.