白玉だんご（みかん白玉だんご）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 20分
オクラ漬け｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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- 17.4億回
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材料
- オクラ : 3パック（300g）
- （A）水 : 150cc
- （A）創味シャンタン : 小さじ1と1/2
- （A）酒 : 大さじ2
- （A）おろしニンニク : 5g
- （A）おろしショウガ : 5g
- （A）鷹の爪（輪切り） : 2～３本分
- （A）塩 : ひとつまみ
- いりごま : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:30
洗ったオクラはヘタを切り落とし、がくの部分を削ぎ落とす。
-
2)
塩茹でする
02:43
沸騰したお湯に塩（分量外）を加え、1を入れ強火で1分茹でる。
ザルにあげ流水で洗い流し、水気を切って保存容器に入れる。 -
3)
漬け汁を作る
04:03
フライパンに（A）を入れ、強火で混ぜながら加熱し沸騰させる。
沸騰すれば、1分加熱する。 -
4)
仕上げる
06:19
2に3を注ぎ入れ、いりごまをふりかける。
粗熱を取り、冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
Point
・がくの部分を削ぎ落とす作業が面倒に感じる場合は、切り落としても問題無し。
・オクラを茹でる際の塩の分量は、お湯に対して1％の塩分濃度になるよう調整する。
・塩茹ですることで発色良く仕上がる。
・オクラの茹で時間は、お好みの食感になるよう調整しても可。
・漬け汁に酒を使用することで風味よく仕上がる。
・ショウガとニンニクはチューブのものでも良いが、生のものを使用した方がより香り良く仕上がる。
・漬け汁をさらに染み込ませたい場合は、オクラに切れ目を入れる。
・所要時間は、冷蔵庫で冷やす時間を含んでいない。
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