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味噌すいとん鍋｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

薄力粉 : 70g
片栗粉 : 30g
水 : 75ml
ごぼう : 50g
人参 : 50g
大根 : 200g
白菜 : 200g
しめじ : 100g
生姜 : 10g
豚細切れ肉 : 150g
水 : 600ml
みりん : 大さじ2
だしの素 : 小さじ2
味噌 : 大さじ2.5

所要時間

70分

手順

1) 生地を作る 00:42
ボールに薄力粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせて水をダマにならないように水を少しずつ加え混ぜ合わせたら、ラップをして30分以上休ませる。
2) ごぼうを切る 01:07
ごぼうの皮を包丁の背でこそげ取り、斜めに包丁を入れて2mm幅ほどの大きめに輪切りにする。10分ほど酢水にさらしてアク抜きする。
3) 野菜を切る 01:21
人参の皮を剥いて3mm幅ほどにいちょう切りする。大根の皮を剥き3mm幅に切り、白菜を2cm幅ほどにざく切りする。しめじの石づきを切り落として食べやすい大きさに切ったら、生姜の皮を剥き、2mm幅ほどに細切りする。
4) 野菜を煮立たせる 02:00
切った野菜を混ぜながら土鍋に入れて、水、みりん、だしの素を加え蓋をして、強めの中火から強火にかけて煮立たせる。
5) 煮込む 02:25
全体を軽く混ぜて、だしの素を溶かし合わせたら、蓋をして弱めの強火で煮込む。
6) 細切れ肉を加える 02:50
野菜がしんなりしてきたら、豚細切れ肉を食べやすい大きさにちぎって広げながら加え火を通し、火を強めて煮立たせアクを取る。
7) すいとんを加える 03:14
弱火にして、味噌を溶かし合わせすいとんをスプーンですくい鍋の中に落とし入れる。
8) 仕上げる 04:10
2分ほどですいとんに火が通ったら完成。

Point

・6分ほどで野菜がしんなりしてきたら豚細切れ肉を入れる。
・スプーンは水でぬらしておくと、すいとんがくっつきにくくなる。
・すいとんに煮汁を回しかけると、固まってくる。
・すいとんが固まってきたら、鍋の中にスペースを作り、そこに生地を落として同様に加熱する。
・すいとんは弾力があるので、薄めに平たくする。