ティラミス（桃のティラミス）｜ HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 10分
鶏つくね｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 鶏ひき肉 : 250g
- タマネギ(みじん切り) : 1/2個(約100g)
- 片栗粉 : 大さじ1
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)酒 : 小さじ1
- (A)生姜のすりおろし : たっぷり
- サラダ油 : 大さじ1
- 青じそ(細切り) : 3～4枚
- 酒(蒸し焼き用) : 大さじ2
- (B)酒(タレ用) : 大さじ1
- (B)しょうゆ : 大さじ1と1/2
- (B)みりん : 大さじ2
- 卵(卵黄と卵白に分けておく) : 1個
所要時間
15分
手順
-
1)
つくねのタネを作る
01:33
ボウルに鶏ひき肉と(A)を入れ、練り混ぜる。
調味料がしっかり混ざったら、卵白を加え混ぜる。
卵白が馴染んできたら、タマネギ(みじん切り)、片栗粉を加えてさらに混ぜる。 -
2)
つくねを成形して焼く
03:44
水か油を手に塗り、つくねを丸めて成形する。
サラダ油を敷いたフライパンにつくねを並べ、中火で焼く。
焼き目がついたら裏返し、酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
3～4分ほどたったら1度火を止め、(B)を加える。
再度火をつけ、タレにとろみがつくまで加熱し、タレをつくねに煮絡める。 -
3)
盛り付ける
06:31
タレがつくねにしっかりと絡んだら、皿に盛り付ける。
青じそ(細切り)を乗せ、卵黄を添えて出来上がり。
Point
・豚ひき肉など、お好みのひき肉で作っても良い。
・鶏ひき肉に調味料を加えて揉み込む際は、調味料、赤身の部分、脂身の部分がしっかりと混ざるように練り混ぜる。空気を入れるように混ぜると良い。卵白を加えたら泡立てるようにしっかりと混ぜる。
・タネが柔らかい場合は、スプーンで成形しても良い。
・つくねを成形する時は、丸いままにして潰さない。重力に任せてフライパンに置いて焼くと自然と平らになり、柔らかい食感になる。また、酒を入れて蒸し焼きにすることでも柔らかい食感になる。
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