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チキンステーキ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
118.0万人
再生回数
1.4億回
動画数
259本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 塩 : 小さじ1/2
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 小麦粉 : 適宜
  • (A)にんにくすりおろし : 1かけ
  • (A)バター : 20g
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • 粗びきこしょう : 適宜

所要時間

20分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下処理をする 00:57

    鶏むね肉は繊維が分かれている中央に少し切り目を入れ、包丁を横に寝かせて、厚みを半分にするように切る。均一に開いたら塩をし、手で馴染ませる。両面に小麦粉を薄くまぶしてから、皮をのばし、開いた身を元に戻す。

  2. 2) フライパンで焼く 04:20

    フライパンにオリーブオイルを引き、皮目を下にしてむね肉を入れ、火をつける。5分ほど焼き、皮に焼き色が付いてきたら身を開き、更に焼いていく。ふちが白っぽくなったら裏返し、2~3分焼く。焼けたら皿に盛る。

  3. 3) タレを作る 07:29

    むね肉を取り出した熱い状態のフライパンに(A)を入れ、旨味をこそげてから火をつける。バターが溶け、にんにくの香りが立つまで煮詰める。

  4. 4) 仕上げる 08:18

    2のむね肉の周りに3をかけ、上から粗びきこしょうをふる。

Point

・工程1 鶏むね肉は身の厚い部分を開いて、厚さを均一にする。少しずつ切り開いていく。皮をきちんとのばしてから小麦粉をまぶすと良い。両面に小麦粉を薄くまぶして旨味を閉じ込める。
・工程2 皮目をフライパンに付け、なるべく身がフライパンにつかないようにし、弱めの中火でゆっくり焼く。皮を焼いている間は身の方を開かない様に注意する。途中、場所を移動して焼き色を均一にする。蓋をするとしんなりするので蓋をせずに焼く。


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