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- 再生回数
- 3.6億回
- 動画数
- 341本
材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- 塩 : 小さじ1/2
- オリーブオイル : 大さじ1
- 小麦粉 : 適宜
- (A)にんにくすりおろし : 1かけ
- (A)バター : 20g
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- 粗びきこしょう : 適宜
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏むね肉の下処理をする
00:57
鶏むね肉は繊維が分かれている中央に少し切り目を入れ、包丁を横に寝かせて、厚みを半分にするように切る。均一に開いたら塩をし、手で馴染ませる。両面に小麦粉を薄くまぶしてから、皮をのばし、開いた身を元に戻す。
-
2)
フライパンで焼く
04:20
フライパンにオリーブオイルを引き、皮目を下にしてむね肉を入れ、火をつける。5分ほど焼き、皮に焼き色が付いてきたら身を開き、更に焼いていく。ふちが白っぽくなったら裏返し、2～3分焼く。焼けたら皿に盛る。
-
3)
タレを作る
07:29
むね肉を取り出した熱い状態のフライパンに(A)を入れ、旨味をこそげてから火をつける。バターが溶け、にんにくの香りが立つまで煮詰める。
-
4)
仕上げる
08:18
2のむね肉の周りに3をかけ、上から粗びきこしょうをふる。
Point
・工程1 鶏むね肉は身の厚い部分を開いて、厚さを均一にする。少しずつ切り開いていく。皮をきちんとのばしてから小麦粉をまぶすと良い。両面に小麦粉を薄くまぶして旨味を閉じ込める。
・工程2 皮目をフライパンに付け、なるべく身がフライパンにつかないようにし、弱めの中火でゆっくり焼く。皮を焼いている間は身の方を開かない様に注意する。途中、場所を移動して焼き色を均一にする。蓋をするとしんなりするので蓋をせずに焼く。
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