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材料
- 鯛の切り身 : 180g
- 冷凍アサリ : 150g
- ブラックオリーブ : 30g
- プチトマト : 6個
- アンチョビフィレ : 3枚
- にんにく : 2片
- オリーブオイル : 大さじ1
- 白ワイン : 120cc
- 塩コショウ : 適量
- 乾燥パセリ : 適量
- オリーブオイル仕上げ用 : 大さじ1
所要時間
25分
手順
-
1)
材料の下準備をする
03:05
オリーブはスライスする。にんにくは潰してから粗みじんに切る。アンチョビは細かく刻む。鯛は皮に切れ目を入れ軽く塩をし、黒コショウをふる。
-
2)
鯛を焼く
04:19
フライパンにオリーブオイルを引き、中火で熱し、鯛を皮目から焼き、両面焼いてバットに取る。
-
3)
アサリを蒸し焼きにする
05:04
同じフライパンの油を利用して、にんにくとアンチョビを炒め、香りが立ったらアサリを入れ、白ワインを加えて蓋をし、中火で蒸す。貝が開いたらアサリを一旦取り出す。
-
4)
煮汁を煮詰める
06:27
フライパンの煮汁が2/3になるまで強火で煮詰め、途中、ブラックオリーブを加える。
-
5)
鯛とトマトを煮る
06:46
4に2とプチトマトを加え、プチトマトをつぶして煮ていく。
-
6)
仕上げる
07:19
5に3を加えて、最後にオリーブオイルを回しかけ、火を止めてから乾燥パセリをふる。
Point
・鯛は白身魚や青魚に変えても良い。
・ブラックオリーブは5個程度使用。
・フライパンは小さい物を使用。
・工程3 オリーブオイルにアンチョビの旨味を移すようにし弱火で炒める。
・工程4 煮詰めて旨味を凝縮させるとともに白ワインの酸味を飛ばす。
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