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豚の角煮と半熟卵｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

チャンネル登録者数: 81.2万人
再生回数: 2.0億回
動画数: 973本

材料

豚バラブロック : 1.3kg
長ねぎの青い部分 : 2本
玉ねぎ : 1個
生姜 : 1片
酒（下処理用） : 200ml
黒コショウホール（下処理用） : 適量
（Ａ）酒 : 200ml
（Ａ）醤油 : 100ml
（Ａ）みりん : 50ml
（Ａ）ざらめ（普通の砂糖でもOK） : 大さじ3～4
（Ａ）あごだし（4倍濃縮） : 大さじ1
ゆでたまご : お好みの量
和がらし（トッピング） : お好みで
山椒（トッピング） : お好みで
柚子七味（トッピング） : お好みで

所要時間

90分

手順

1) 豚肉の下ごしらえ 00:30
長ネギの青い部分を半分に切る。
生姜の半分をスライスする。（半分は残しておく）
フライパンに油を多めにひき、強火で豚肉を焼く。
全面に軽く火が通ったら火を止めて豚肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く抑え、余分な脂を拭い取る。
湯を沸かして、酒、豚肉、ネギの青い部分、生姜、ブラックペッパーを入れて30分程度煮込む。
2) 圧力鍋で煮込む 04:27
玉ねぎを細めにスライスする。
圧力鍋に、水、玉ねぎ、生姜（残り半分）、豚肉、（Ａ）を全て入れて強火で加圧し、蒸気が吹き出したら弱火にして30分煮込む。
3) 仕上げ 08:45
30分経ったら蓋をあけ、タレが好みの濃さになるまで煮詰める。
ゆで卵を入れ、軽く煮込んで完成。

Point

・豚バラブロックを圧力鍋で柔らかく煮込んで作る「豚の角煮」の簡単レシピ。
・ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもおすすめ。
・豚肉は焼いて下湯ですることで臭みが取れて余分な脂が落ちるため、より美味しく仕上がる。
・豚肉の下ごしらえで焼く際にフライパンに油を多めにひいて焼くことで、豚肉から脂が出やすくなるため余分な油が落ちる。
・ブラックペッパーが無い場合は入れなくても良い。
・ざらめが無い場合は普通の砂糖を代用しても十分美味しく仕上がる。
・ゆで卵は予め作っておくと良い。
・ゆで卵を半熟にすると柔らかい角煮との相性が良くなりおすすめ。
・前日から仕込む場合はゆで卵も入れて置いておくと、味がより染み込みおすすめ。
・冷ました後は、豚の脂が白くなり取りやすくなため、取るとより食べやすくなる。