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豚の角煮と半熟卵｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

豚バラブロック : 1.3kg
長ねぎの青い部分 : 2本
玉ねぎ : 1個
ginger : 1片
Sake (for pretreatment) : 200ml
Black pepper hole (for pretreatment) : 適量
（Ａ）酒 : 200ml
（Ａ）醤油 : 100ml
（Ａ）みりん : 50ml
(A) Roughness (normal sugar is OK) : 大さじ3～4
(A) Chin dashi (4 times concentrated) : 大さじ1
ゆでたまご : お好みの量
和がらし（トッピング） : お好みで
山椒（トッピング） : お好みで
柚子七味（トッピング） : お好みで

Time required

90minutes

Procedure

1) 豚肉の下ごしらえ 00:30
Cut the blue part of the green onion in half.
Slice half of the ginger. (Leave half)
Add a generous amount of oil to a frying pan and bake the pork over high heat.
When the whole surface is lightly cooked, turn off the heat, take out the pork, lightly hold it with kitchen paper, and wipe off excess fat.
Boil water, add sake, pork, green onion, ginger, and black pepper and simmer for about 30 minutes.
2) 圧力鍋で煮込む 04:27
Slice the onion into small pieces.
Put water, onions, ginger (the other half), pork, and (A) in a pressure cooker and pressurize over high heat. When steam blows out, reduce the heat to low and simmer for 30 minutes.
3) 仕上げ 08:45
30分経ったら蓋をあけ、タレが好みの濃さになるまで煮詰める。
ゆで卵を入れ、軽く煮込んで完成。

Point

・豚バラブロックを圧力鍋で柔らかく煮込んで作る「豚の角煮」の簡単レシピ。
・ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもおすすめ。
・豚肉は焼いて下湯ですることで臭みが取れて余分な脂が落ちるため、より美味しく仕上がる。
・豚肉の下ごしらえで焼く際にフライパンに油を多めにひいて焼くことで、豚肉から脂が出やすくなるため余分な油が落ちる。
・ブラックペッパーが無い場合は入れなくても良い。
・ざらめが無い場合は普通の砂糖を代用しても十分美味しく仕上がる。
・ゆで卵は予め作っておくと良い。
・ゆで卵を半熟にすると柔らかい角煮との相性が良くなりおすすめ。
・前日から仕込む場合はゆで卵も入れて置いておくと、味がより染み込みおすすめ。
・冷ました後は、豚の脂が白くなり取りやすくなため、取るとより食べやすくなる。