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コロッケ|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
70.4万人
再生回数
1.4億回
動画数
788本

材料

  • 男爵ジャガイモ : 10個
  • 牛豚合い挽肉 : 300g
  • 新タマネギ : 1個
  • (A)塩コショウ : 適量
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)三温糖 : 大さじ1
  • (A)コンデンスミルク : 大さじ1
  • ブラックペッパー : 適量
  • 塩コショウ(ジャガイモ用) : 適量
  • 水 : 50ml
  • 卵 : 1個
  • 小麦粉 : 大さじ3
  • パン粉 : 適量
  • 米油 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) ジャガイモを茹でる 00:45

    ジャガイモはたわしで汚れを取り、水を入れた鍋に入れて茹でる。まずは強火にかけ、沸騰直前で弱火にし20分程茹でる。

  2. 2) 具材の下準備をする 01:42

    タマネギはみじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、挽肉を入れたら強めの中火で炒める。挽肉に7~8割火が通ったら、みじん切りにしたタマネギを加え、水分が飛ぶまで炒める。水分が飛んだら(A)を加えて炒め合わせ、ブラックペッパーを加えて混ぜたら粗熱を取る。

  3. 3) タネを作る 06:00

    茹でたジャガイモはキッチンペーパーで包んで皮をむき、芽を取ったらボウルに入れる。マッシャーで潰し、塩コショウを加えて混ぜたら2を加えて混ぜ合わせる。

  4. 4) 成形し冷やす 09:47

    4を小判型等に成形し、空気を抜くようにまとめたらバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせる。

  5. 5) バッター液とパン粉を付けて揚げる 11:18

    ボウルに水と卵を入れて混ぜ、小麦粉を加えて混ぜ合わせてバッター液を作る。バットにパン粉を入れ、バッター液、パン粉の順にタネにまとわせる。160~170度に温めた油で4分揚げたら完成。

Point

・新タマネギは普通のタマネギでも可。
・三温糖は普通の砂糖でも代用可。
・ナツメグを加えると肉の臭み消しになるが無くても美味しく出来る。
・米油は普通の油でも代用可。米油で揚げるとヘルシーに仕上がるためおすすめ。
・ジャガイモは水から茹でるのがポイント。沸騰した湯で茹でると表面だけ火が通り崩れやすくなるため水から茹でた方が失敗しない。
・ジャガイモは皮付きの状態で茹でた方が美味しさが逃げず、また余計な水分がジャガイモに含まれずに仕上がる。
・成形したタネを冷蔵庫で冷やすと、揚げた時に破裂防止になる。
・冷凍したコロッケを揚げる際は電子レンジで軽く解凍してから揚げること。
・クリーミーでコクのあるマッシュポテト風のタネが美味しさのポイント。
・濃いめに下味を付けているため、何もつけなくても美味しく食べられる。
・冷凍保存で作り置きも出来るため、週末に作り置きを沢山作っておくことも可能。
・お弁当にもおすすめ。
・保存期間は冷凍で約1か月。
・冷蔵庫で寝かせる時間は所要時間に含んでいない。


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