醤油漬け（焼き長ネギの甘酢出汁醤油漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 20分
鶏ひき肉とレンコンのフライ｜速水もこみちさんのレシピ書き起こし
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材料
- レンコン : 80g
- 鶏ひき肉 : 300g
- （A）薄口しょうゆ : 大さじ1
- （A）酒 : 大さじ1
- （A）塩 : 少々
- （A）ショウガ（すりおろし） : 1片分
- カツオ節 : 3g
- 粗挽き黒コショウ : 少々
- 小麦粉 : 適量
- 溶き卵 : 卵1個＋水大さじ2
- パン粉 : 適量
- 揚げ油 : 適量
- 粉山椒 : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
レンコンの下ごしらえをする
00:51
レンコンは皮をむいて粗みじん切りにし、水にさらしてあく抜きした後、水気を切る。
-
2)
タネを作る
01:27
ボウルに鶏ひき肉を入れ（A）の調味料、1のレンコン、カツオ節、粗挽き黒コショウを加えて混ぜる。
-
3)
衣をつけて揚げる
02:16
小判型に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて170℃程度に熱した揚げ油で、中に火が通るまでこんがりと揚げて盛り付け、粉山椒を添える。
Point
・鶏ひき肉に調味料を混ぜ合わせることで、しっかりとした味に仕上がる。
・黒コショウを入れることでパンチのきいた味わいになる。
・カツオ節を入れることで風味が増す。
・レンコンは、シャキシャキの食感を楽しみたいので細かく刻まず粗みじん切りにする。
・パン粉はタネの形を整えながらまぶすと綺麗に仕上がる。
・中までじっくり火を通す必要があるので、厚みが均等な小判型にするのが良い。
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