和え物（ピーマンとクリームチーズの塩昆布和え）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 5分
出汁漬け（オクラとめかぶの出汁漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- オクラ : 12～18本
- (A)水 : 200ml
- (A)白だし : 大さじ3
- (A)塩昆布 : 5g
- (A)めかぶ : 2パック
- 鷹の爪 : 1本
所要時間
10分
手順
-
1)
オクラの下準備をする
01:30
ネットに入ったオクラを、流水で流しながら手で擦り合わせる。
オクラのヘタを切り落とし、ガクを剥く。
お湯を沸かす。 -
2)
漬け出汁を作る
03:25
保存容器に(A)と輪切りにした鷹の爪を加え、軽く混ぜ合わせる。
-
3)
オクラを湯通しする
04:00
耐熱ボウルにお湯を注ぎ、オクラを浸ける。
ザルなどの重しを乗せ、1分置く。
ザルにあけて水を切った後、氷水(分量外)に浸けて冷やす。
ザルにあけて水気をよく切る。 -
4)
漬ける
05:08
2に3を加える。
蓋をして冷蔵庫で半日以上漬けたら完成。
Point
・お好みでとろろ昆布を加えてもよい。
・辛味が苦手な場合は、鷹の爪を抜いてもよい。
・オクラがネットに入っていない場合は、塩を振りかけて板ずりして産毛を取るとよい。
・ガクを剥く際、ピーラーを使用してもよい。
・めかぶに付属のタレがついている場合は、一緒に加える。
・オクラを湯通しする代わりに、耐熱皿にオクラを並べて軽くラップをし、600wの電子レンジで2分～2分30秒加熱してもよい。
・オクラを湯通しする時間が長いと、栄養と旨味が抜けるので短時間湯通しするとよい。
・湯通し後のオクラを、氷水に浸けて急速に冷やすと発色がよくなる。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
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