出汁漬け（オクラの鶏塩出汁漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
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材料
- 鶏もも肉 : 900g
- 小麦粉 : 200g
- 片栗粉 : 200g
- 牛乳 : 適量
- 油 : 適量
- いりごま : 適量
- 細かく砕いたナッツ : 適量
- （A）しょうが（下味用） : 大さじ1
- （A）にんにく（下味用） : 大さじ1
- （A）みりん : 大さじ2
- （A）醤油（下味用） : 大さじ1
- （A）ごま油（下味用） : 大さじ1
- （A）丸鶏がらスープ : 大さじ1
- （A）塩胡椒 : 適量
- 卵 : 1個
- （B）コチュジャン : 大さじ3
- （B）醤油（タレ用） : 大さじ4
- （B）にんにく（タレ用） : 大さじ1
- （B）しょうが（タレ用） : 大さじ1/2
- （B）ごま油（タレ用） : 大さじ2
- （B）はちみつ : 大さじ2
- （B）砂糖 : 大さじ1
- （B）レッドペッパー : 大さじ2
所要時間
50分
手順
-
1)
鶏もも肉を切る
00:33
鶏もも肉は5等分に切り、ボウルに入れる。
-
2)
下味をつける
01:12
1に（A）を加え、良く揉み込む。卵を割り入れ、さらに良く揉み込む。4〜5分おいておく。
-
3)
タレを作る
02:46
ボウルに（B）を入れ、良く混ぜる。
-
4)
粉をまぶす
05:40
ボウルに小麦粉と片栗粉を入れ、良く混ぜ合わせる。そこに2を入れてまぶす。バットに並べる。
-
5)
衣をつける
06:42
牛乳を入れたバットに、2の余ったタレを加える。そこに4の鶏肉を漬ける。4の粉を再度まぶす。
-
6)
鶏もも肉を揚げる
08:25
鍋に入れて170度に熱した油に、5を入れて3分揚げる。
-
7)
2度揚げする
10:00
6を170度に熱した油に再度入れ、30秒程度揚げる。
-
8)
仕上げる
10:48
7に3を絡め、皿に盛り付ける。そのうえにいりごまと細かく砕いたナッツをかける。
Point
・鶏もも肉にまぶした後に余った小麦粉と片栗粉は、同じように余った牛乳を加えて混ぜ合わせてから衣をつけた鶏もも肉にまぶすと衣が剥がれにくくなる。
・2度揚げする際は油が跳ねやすいので気をつける。
・甘さや辛さは好みに合わせて調節する。
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