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白いロールケーキ|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
154.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
1,183本

材料

  • 卵白 : 4個
  • グラニュー糖 : 60g
  • 牛乳 : 45g
  • サラダ油 : 30g
  • 薄力粉 : 50g
  • バニラオイル : 適量
  • ホイップクリーム : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:16

    牛乳にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる。バニラオイルも加えてよく混ぜたら、薄力粉を加えて混ぜる。

  2. 2) メレンゲを作る 00:51

    よく冷やした卵白をハンドミキサーの低速でほぐし、卵白に筋が出てきたら3回に分けて砂糖を加え、高速で少し固めのメレンゲを立てる。

  3. 3) 生地にメレンゲを混ぜる 01:17

    1にメレンゲをひとすくい加えて、ホイッパーで混ぜる。これをメレンゲのボウルに戻して、ゴムベラで混ぜる。

  4. 4) 型に入れて焼く 01:56

    オーブンペーパーを敷いた天板に3を流し入れ、平らにする。空気を抜くために天板ごと生地を落としたら180度に予熱後、170度に下がったオーブンで10~12分焼く。

  5. 5) 仕上げる 02:23

    焼けたらすぐに天板から外して、乾燥しないように上からラップをかけケーキクーラーの上で冷ます。生地が冷めたら、紙から外して焼き色が付いた方にホイップクリームを塗る。巻いて形を整えたら落ち着くまで冷蔵庫で冷やして完成。

Point

・材料は25cm×25cmの天板1枚分の分量。
・ホイップクリームは市販のものでも可。作る場合は、生クリーム100gに小さじ2の砂糖を加えて立てる。
・1で薄力粉を加えたら混ぜすぎないように注意。
・2で砂糖を3回に分けて加える際、1回目の砂糖を加えて立てた後、砂糖が馴染んで角が立ったら2回目の砂糖を加えて立てるようにする。砂糖を加えると一旦メレンゲが緩むため、都度よく立てること。
・焼き時間や温度はあくまでも目安のため、使用するオーブンに合わせて調整すること。
・中のクリームは好きなクリームにアレンジ可。
・卵白で作るロールケーキ。
・焼き時間が短いと白い卵焼きのようになってしまうため、焼き時間には注意。また卵白に混ぜ込む生地が固すぎても失敗するため、動画を参考に生地の固さを調整すること。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含んでいない。


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