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鶏むね肉ときのこのシチュー|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
45.0万人
再生回数
3,182.6万回
動画数
88本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 塩(鶏肉の下味用) : 小さじ1/2
  • 片栗粉(鶏肉の下味用) : 大さじ1
  • オリーブオイル(鶏肉の下味用) : 大さじ1
  • タマネギ : 1/2
  • しめじ : 1パック
  • 水 : 100ml
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 牛乳 : 300ml
  • 片栗粉 : 大さじ1
  • 粗挽きコショウ : 適量
  • オリーブオイル : 適量
  • パセリ : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 鶏肉の下準備をする 01:13

    鶏肉の皮を取り除き、半分に切ったらそぎ切りにする。ポリ袋に入れ、塩、片栗粉、オリーブオイルの順で加えて、都度よく揉み込む。

  2. 2) 具材の下準備をする 02:29

    タマネギは繊維を断つように薄切りにする。しめじは石づきを切り落とし、長いものは半分の長さに切る。牛乳に片栗粉を加えて混ぜ合わせておく。

  3. 3) 具材を炒めて蒸し煮にする 07:05

    フライパンを熱し、オリーブオイルを加えて全体に広げたら一旦火を止めて1を重ならないように入れる。表面の色が白く変わったら裏返し、タマネギを加えて軽く炒め合わせる。さらにしめじと塩を加え、全体を炒め合わせたら水を加えて蓋をし、中火で5分蒸し煮にする。

  4. 4) 仕上げる 11:15

    3に片栗粉を混ぜた牛乳を加え混ぜながら加熱する。とろみがついて温度が高くなってきたら火を弱め、1分煮る。味見をして足りなければ塩、コショウで味を調える。器に盛ってパセリと粗挽きコショウをかけたら完成。

Point

・煮込み5分。アイデアホワイトソースで簡単手間なしのヘルシーシチュー。
・牛乳に片栗粉を混ぜ合わせることで、ホワイトソースのとろみに近づけることが出来る。また小麦粉よりも片栗粉を使う方が優しいとろみに仕上がり、消化吸収も早いのでお腹にも優しく仕上がる。
・鶏ときのことタマネギの旨味を引き出すことでコクのある深い味わいに仕上がる。
・材料は2~3人分の分量。
・鶏肉は下準備した状態で保存も可能。
・きのこはお好みのもので代用可。
・鶏肉は焼き色をつけずに焼くため、3で一旦火を止めて鶏肉を並べ入れてから焼いていくようにすると綺麗に仕上がる。
・具材を軽く炒めて、塩を入れて蒸し煮にすることで、鶏肉、タマネギ、しめじの旨味が蒸し汁に染み出て美味しいスープの素が出来る。
・具材を蒸し煮する際に塩を加える目的は、具材の旨味を引き出すことと、味付けの決め手になること。後から味付けで塩を追加すると入れすぎて失敗しやすくなるため、先に加えて後から味の調整をしやすくしておく。
・しつくない味わいに仕上がるため、濃い味にしたい場合は仕上げの際にバター大さじ1~2を加えて調整する。コクを足したい場合はチーズを加えてとろみとコクをつける。
・ひと手間で濃厚な味わいにも変化できるため、お好みに合わせて美味しく食べることが出来る。


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