ヘルシーで美味デパ地下の味！デリ系サラダ！えびとブロッコリーのタルタルサラダの作り方｜料理研究家コウケンテツさんのレシピ書き起こし

沸騰させたお湯に卵を2個入れ、中火で１２分程度茹でる（固めのゆで卵）。

ブロッコリー小１株をクルクル回しながら小房に切り分けてゆく。大き目の房は、茎に切り込みを入れて手で裂く。残った太い茎は固いところをピーラーや包丁でとってやる。根元をカットして、あとは食べやすいサイズに輪切り。

玉ねぎ１/８個を粗くみじん切りにし空気に触れさせて辛みを抜く。
むきエビ１５０gは、味が入りにくいので、包丁の側面を使って押しつぶす。全部潰したら塩小さじ１/３、酒大さじ１を入れて手で揉みこむ。５分ほど置きサッと水で洗う。

茹でた卵をすぐ冷水につける。殻全体にヒビを入れ、卵の下から殻をむいてゆく。

フライパンに、まず輪切りにしたブロッコリーを並べ、次にその上にむきエビを乗せる。　水大さじ３を投入。ブロッコリーは水につからないように乗せる。（蒸し焼きするため）塩少々振りかける。中火で煮たてる。蒸気が出てきたら蓋をして、弱火で５分ほど蒸す。

５分ほど蒸したら一度ブロッコリーの味見をする。ちょっと食感が残る程度がおススメ。フライパンに蓋をして溜まった水を切る。
最後に弱火でフライパンをゆすりながら１分ほど水気を飛ばす。
そして、ペーパーに取り出し粗熱を取る。

ゆで卵をフォークなどでざっと潰す。そこへ、玉ねぎ、マヨネーズ大さじ４、酢大さじ１/２、砂糖小さじ１/２、粒マスタード小さじ１をいれて混ぜる。お好みで塩少々。

タルタルソースに食材を入れて混ぜ合わせる。この時ソースが足りなければ、マヨネーズやマスタードを足してOK。盛り付けて粗びき胡椒を少々ふって完成。