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ピーマンの肉詰め｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

ピーマン : 5個
合いびき肉 : 200g
タマネギ : 1/4個
パン粉 : 大さじ3
マヨネーズ : 大さじ1
味塩コショウ : 適量
片栗粉 : 小さじ2
片栗粉（ピーマンにまぶす用） : 大さじ1
（A）ケチャップ : 大さじ2と1/2
（A）醤油 : 大さじ1
（A）みりん : 大さじ2
サラダ油 : 適量
水 : 大さじ1

所要時間

25分

手順

1) タマネギの下準備をする 01:37
タマネギは皮とヘタを取り除き、みじん切りにする。耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで1分加熱し粗熱を取っておく。
2) 肉ダネを作る 02:40
大きめのボウルにひき肉を入れ、粘り気が出るまで素早くこねる。冷ましたタマネギ、パン粉、片栗粉、マヨネーズ、味塩コショウを加えてゴムベラでこねる。
3) ピーマンを切り肉ダネを詰める 04:02
ピーマンはヘタを落とし、種とワタを取り除いたら1.5cm幅に切る。ピーマンをポリ袋に入れて片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶしたら、肉ダネを詰める。（A）は混ぜ合わせておく。
4) 焼く 06:15
フライパンにサラダ油を入れて全体に薄くのばす。火にかけ中火で30秒温めたら、ピーマンの肉詰めを並べて2分焼く。焼き色がついたら裏返し、水を加えて蓋をし、弱火で2～3分蒸し焼きにする。
5) 仕上げる 07:40
水分が飛び、焼き色がついたら火を止め、フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る。（A）を加えて火にかけ、弱めの中火で全体に絡め、ソースがひと煮立ちしたら完成。

Point

・作り置き、冷凍保存もできる簡単おかずレシピ。
・ピーマンを輪切りにしてひと口サイズに仕上げているので、お弁当のおかずやお酒のおつまみにもおすすめ。
・合いびき肉は豚ひき肉や鶏ひき肉でも代用可。
・マヨネーズを加えることで、冷めても柔らかくジューシーな仕上がりになる。
・ひき肉は最初に何も加えずに粘り気が出るまでこねると、肉の肉汁が外に逃げることなく閉じ込めることが出来るため、ジューシーに仕上がる。
・こねる時は素早くこねる。手が温かい場合や調理する環境が温かい場合は肉の脂が溶け出してしまうため、ボウルを氷水に当てながらこねる。
・ピーマンは輪切りにすることで肉ダネが離れることなく、焼きムラもなく仕上がる。
・ピーマンに片栗粉をまぶしてから肉詰めすることで肉ダネが離れにくくなる。
・肉は焼くと縮むため、ピーマンに詰める時は多めに詰めると失敗しづらい。
・5で（A）を加える前にフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ることで、作り置きしても油っぽさがなく美味しく食べられる。
・冷蔵で作り置きする場合は、密閉できるよう気に入れて冷蔵庫に入れる。2～3日を目安に食べ切ること。
・冷凍保存する場合はひとつずつラップで包み、保存袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。2～3週間を目安に食べ切ること。