ローストビーフ｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

牛もも肉に塩をまぶし揉み込む。

保存容器に薄切りした玉ねぎ、にんにく、ローズマリーを敷き詰めて牛もも肉をのせる。上から玉ねぎ、にんにく、ローズマリーをのせて挟む。ラップをして冷蔵庫で一日寝かせる。

牛もも肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

フライパンを温めてオリーブオイルをひき、牛もも肉を入れて全面焼く。

焼き色がついたら調味料袋に入れて、低温調理器を使って牛もも肉に火を通す。

りんご、玉ねぎの皮を剥いてすりおろし、白ワインビネガー、濃口醤油、砂糖、蜂蜜を加えて混ぜ合わせたら、フライパンに入れて炒める。

牛もも肉の低温調理が終わったら粗熱を取り、冷蔵庫で一日寝かせる。

フライパンに肉汁と水を入れて加熱し、混ぜ合わせたら、アクを取り除き粗熱を取り冷蔵庫で寝かせる。

食べやすい大きさに切って完成。