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焼き魚(ネギだれの焼きブリ)|フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし

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4.6万人
再生回数
1,201.0万回
動画数
485本

材料

  • ブリ : 160g
  • 塩 : 適量
  • 油 : 大さじ1
  • 長ネギ : 40g
  • (A)ごま油 : 大さじ1
  • (A)塩 : 適量
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2
  • (A)水 : 大さじ1
  • (A)酢 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)コショウ : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) 魚の下準備をする 00:12

    ブリをキッチンペーパーで挟んで水分を拭き取り、うろこを取り除く。
    全体に塩を振りかけ、冷蔵庫で20分おく。

  2. 2) 長ネギを切る 00:42

    長ネギの上下に斜めに切り込みを入れ、みじん切りにする。

  3. 3) 焼く 00:59

    1の表面に出てきた水分を、キッチンペーパーで拭き取る。
    フライパンを中火にかけ、油を入れる。
    ブリを皮目を下にして入れ、油が撥ね始めたら弱火にする。
    皮目に焼き色が付いたら裏返し、全ての面をフライパンに押し付けながら身を軽く焼き、火が通ったら取り出す。

  4. 4) ネギだれを作る 02:06

    フライパンに残った脂を拭き取り、2と(A)を加えて中火で加熱しよく混ぜる。
    沸騰したら味見をして火から下す。

  5. 5) 盛り付ける 02:40

    お皿に3を盛り付け、4をかけたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・ブリの代わりに、お好みの魚や肉を使用してもよい。
・ブリに塩を振りかけて20分置くと、浸透圧の作用で生臭い成分を除去できる。
・ブリを焼く際、パチパチと音がしてきたら中火から弱火に変える。

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