ロールキャベツ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

キャベツの芯を取り外し、一番外側の葉を剥がすように取る。大きめの鍋に水を沸騰させ、塩を入れた後にキャベツを入れて茹でる。1分程して葉が柔らかくなったら氷水に浸す。その後、キャベツの芯の部分を削ぐように包丁を入れ、薄くする。その後、キッチンペーパーを間に挟みながら重ねてキャベツの水分を取る。また、削いで取った芯の部分はみじん切りにしておく。

玉ねぎとセロリと人参をみじん切りにする。フライパンにバターを広げながら溶かし、半分ほど溶けたところでみじん切りにした材料を入れ、炒める。全体にバターがなじんだら蓋をして弱火で1分30秒程蒸す。その後、蓋を取って中火で水分を飛ばしながら1分から1分半程炒める。その後、ボウルに広げて冷ます。

ボウルに肉と塩2つまみを入れ、粘りがでるまでこねる。その後、(Ａ)を加え、さらにキャベツの芯と冷ましておいた野菜を入れて混ぜる。

肉種を等分し、手にサラダ油を薄く塗って、俵型に丸める。キャベツの端に丸めた肉種を置いて一巻きする。その後、左右の片方を肉種に合わせて、片方を1cm程余裕を持たせて折る。その後、最後まで巻く。巻き終わったら、余裕を持たせた部分のキャベツを内側に折り込んでおく。

(Ｂ)を合わせて溶かしておく。鍋にロールキャベツを置いていく。コンソメスープとローリエを入れる。クッキングシートを落とし蓋にして、弱火で30分煮込んで完成。