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参鶏湯|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
156.0万人
再生回数
2.2億回
動画数
350本

材料

  • 鶏もも肉(骨付き) : 2本
  • 干しなつめ : 8個
  • むき栗 : 8個
  • 長ねぎ(青い部分) : 1本分
  • にんにく : 2~3個
  • もち米 : 大さじ4
  • ごま油 : 大さじ1
  • (A)酒 : 1/2カップ
  • (A)水 : 1L
  • (A)塩 : 小さじ1/2

所要時間

60分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 01:18

    栗を熱湯に浸け、柔らかくしておく。
    干しなつめを水に浸け、柔らかくしておく。
    もち米を、水に20分浸けておく。

  2. 2) 栗の下処理をする 03:16

    栗の皮を剥き、水に浸けてアク抜きをする。

  3. 3) 干しなつめの下処理をする 04:00

    枝を取り除き、切り込みを入れる。

  4. 4) もち米とごま油を絡める 04:27

    もち米の水気を切り、ごま油を絡める。

  5. 5) にんにくと鶏肉の下処理をする 04:51

    にんにくを、包丁の腹で潰す。
    鶏肉を、関節に沿って2等分に切る。

  6. 6) 具材を煮る 05:58

    鍋に具材と(A)を入れ、強火にかけて煮立たせる。
    アクが出てきたら火を弱め、取り除く。

  7. 7) 仕上げる 07:39

    蓋をし、時折アクを取りながら極弱火で40分程煮る。
    ねぎを取り除き、お好みで薬味や調味料をかけたら完成。

Point

・栗は、むき栗でも良い。
・鶏のぶつ切り肉を使用する場合は、細かい骨や汚れは取り除く。
・スープを濁らせないよう、アクは綺麗に取り除くと良い。
・三つ葉や小口切りにしたねぎ、粗びきこしょうを加えてもおすすめ。

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