鶏の照り焼き｜関斉寛さんのレシピ書き起こし

鶏肉の筋、血管、骨を取り、厚みのある部分に切れ込みを入れて開く。
皮目に包丁やフォークで細かい穴をあけ、両面に塩を薄くまぶして5分置く。

ボウルにかつお出汁、濃口醤油、酒、（A）のみりん、砂糖を入れ、混ぜる。

鶏肉の水分をキッチンペーパーでふき取り、熱したフライパンに皮目を下にして入れる。
弱火～中火で焼き、油が出てきたら蓋をして焼き目がつくまで焼く。

鶏肉を裏返して再度蓋をし、2分焼いたらフライパンから取り出す。

4のフライパンの温度を下げてタレを入れ、火にかけて煮詰める。

煮詰まったら皮目を上にして鶏肉を戻し、強火でタレを絡めながら煮詰める。
鶏肉の色が変わったら（B）のみりんを少しずつ加え、更に煮詰めたら完成。