アイスクリーム｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 10分
鶏の照り焼き｜関斉寛さんのレシピ書き起こし
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- 525本
材料
- 鶏もも肉 : 適量
- 濃口醤油 : 45cc
- かつお出汁 : 45cc
- 酒 : 45cc
- 砂糖 : 20g
- （A）みりん : 23cc
- （B）みりん : 22cc
所要時間
40分
手順
-
1)
鶏肉の下処理をする
02:31
鶏肉の筋、血管、骨を取り、厚みのある部分に切れ込みを入れて開く。
皮目に包丁やフォークで細かい穴をあけ、両面に塩を薄くまぶして5分置く。 -
2)
タレを作る
04:26
ボウルにかつお出汁、濃口醤油、酒、（A）のみりん、砂糖を入れ、混ぜる。
-
3)
鶏肉を焼く
05:38
鶏肉の水分をキッチンペーパーでふき取り、熱したフライパンに皮目を下にして入れる。
弱火～中火で焼き、油が出てきたら蓋をして焼き目がつくまで焼く。 -
4)
裏面を焼く
07:25
鶏肉を裏返して再度蓋をし、2分焼いたらフライパンから取り出す。
-
5)
タレを煮詰める
08:17
4のフライパンの温度を下げてタレを入れ、火にかけて煮詰める。
-
6)
仕上げる
10:29
煮詰まったら皮目を上にして鶏肉を戻し、強火でタレを絡めながら煮詰める。
鶏肉の色が変わったら（B）のみりんを少しずつ加え、更に煮詰めたら完成。
Point
・かつお出汁は、本だしや白だしで代用可能。
・本だしや白だしを使用する場合は、薄めた状態で45cc使う。
・調味料にかつお出汁を加えると、味に深みが増す。
・蓋がない場合は、アルミホイルを被せる。
・タレを煮詰める際は、吹きこぼれないよう火加減を調整しながら煮詰める。
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