シフォンケーキ（蜂蜜チーズソースのシフォンケーキ）｜MoLaLa Cookさんのレシピ書き起こし
MoLaLa Cook 所要時間 : 80分
くず餅｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 150.0万人
- 再生回数
- 3.1億回
- 動画数
- 2,354本
材料
- (A)葛粉 : 45g
- (A)水 : 350g
- (A)砂糖 : 20g
- (B)黒蜜 : 100g
- (B)水 : 100g
- きな粉 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
くず餅を作る
01:30
ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。
濾して混ぜる。 -
2)
加熱する
02:28
鍋に1を入れて中火にかけてゴムベラで混ぜて加熱する。
とろみが出たら弱火にする。
透明感が出たら手早く混ぜて2分加熱する。 -
3)
型に流し入れる
03:50
2を型に流し入れる。
-
4)
冷やす
04:03
バットに氷水を入れて3を置いて冷やす。
キッチンペーパーを被せる。 -
5)
黒蜜を作る
04:27
鍋に(B)を入れて耐熱性のゴムベラで潰しながらよく混ぜる。
中火にかける。
かき混ぜながらアクを取り除き、とろみが付くまで1分ほど加熱する。
火から下ろして茶漉しで濾しながら容器に入れる。
粗熱をとる。 -
6)
型から出して切る
07:03
3の表面に水大さじ1(分量外)を入れる。
スケッパーでまわりをはがして裏返してまな板の上に出す。
お好みの大きさに切る。 -
7)
仕上げる
08:03
器に入れてきな粉を振り、5をかける。
Point
・甘くしたい場合は砂糖を30gにする。
・型は11cm×14cmのサイズを使用している。
・型は水で濡らしておくことで、くず餅を取り出しやすくなる。
・2の工程でとろみが出て来たら混ぜるスピードを速くする。
・4の工程で冷やす際は室温で冷やす。
・黒糖は固まっている場合は5の工程で水を入れた際に水に10分浸す。
・5の工程で黒糖を潰す際は鍋が傷付くため泡立て器は使わない。マッシャーを使うと速く黒糖を潰すことができる。
・黒蜜が冷えるととろみが強くなるので5の工程でとろみは軽く付ける。
・くず餅を切る際は包丁を濡らすと切りやすい。
・市販の黒蜜を使用しても良い。
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