つくね（餃子風つくね）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 25分
卵を使わないドーナツ｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし
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- 3.1億回
- 動画数
- 379本
材料
- 強力粉 : 300g
- 牛乳 : 205g
- 砂糖 : 38g
- ドライイースト : 3g
- 塩 : 3g
- 無塩バター : 28g
- 打ち粉 : 適量
- (A)砂糖 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
生地を作る
00:14
ボウルに牛乳、砂糖、ドライイーストを混ぜ合わせ、そこに強力粉、塩を入れてゴムベラで混ぜる。
生地がまとまってきたら手で捏ねる。
カバーをして20分休ませる。
生地をボウルから取り出し、マットの上で生地を平らにしてバターを包み、練り込むように素早く捏ね続ける。 -
2)
1次発酵させる
02:11
表面が滑らかになるまで捏ねたら生地をボウルに戻し
2倍になるまで約1時間発酵させる。 -
3)
成型する
02:18
生地をマットに移しガス抜きをする。
12等分して丸める。
丸めた生地の真ん中に穴をあける。 -
4)
2次発酵させる
03:36
マットに打ち粉をしてその上に成型した生地をのせ、サランラップを被せ40分2次発酵させる。
-
5)
油で揚げる
03:56
鍋に油を入れ160度になったら生地を入れる。
片面がきつね色に揚がるまで触らずに待つ。
裏返して両面を揚げる。
熱いうちに(A)の砂糖をまぶして完成。
Point
・ドーナツ12個分のレシピ。
・牛乳は加減をみながら200～210gで調整する。
・バターを入れた後は生地がべたつくが、叩いたり捏ねたりを繰り返すと生地は滑らかになりまとまる。
・生地の真ん中に穴をあけ、指でつまみながら広げ2本の指で回すとドーナツ型ができる。
・2次発酵後、指に打ち粉をつけて生地の中心の穴を広げてから揚げる。
・鍋に油を入れたら中弱火で加熱する。
・油に生地を入れたらすぐ裏返し、きつね色になるまで触らずに待つ。
・ドーナツに白い帯状の線が入るように片面を揚げたら裏返して両面揚げる。
・ドーナツを揚げる時は何度も裏返さないのがポイント。
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