漬物（きゅうりの漬物）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
シロップ（赤紫蘇シロップ）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 622本
材料
- 赤紫蘇 : 300g
- 大葉 : 3～4枚
- 水 : 1.5L
- きび砂糖 : 250g
- クエン酸 : 15g
所要時間
30分
手順
-
1)
赤紫蘇を茹でる
00:50
赤紫蘇の葉を千切って分けてボウルに入れ、水洗いする。
沸騰寸前のお湯(分量外)に大葉と一緒に入れる。
再度沸いたら、沸騰寸前の状態で弱火にし15分煮る。
ボウルを重ねたザルにあけて、ゴムベラを使って葉に残った煮汁をよく絞る。 -
2)
きび砂糖を溶かす
04:08
フライパンにきび砂糖を入れて、煮汁を戻し加熱して砂糖を溶かす。
ボウルに移して粗熱を取る。 -
3)
クエン酸を溶かす
06:37
粗熱が取れたら、クエン酸を加えて混ぜ溶かす。
保存容器に入れたら完成。
Point
・赤紫蘇は、葉を取った状態で約200gになる。
・クエン酸15gはレモン1個分の果汁もしくは、リンゴ酢50～60mlで代用可能。
・クエン酸を加えると、酸味が加わり色が鮮やかになる。
・シロップは炭酸や水で割って飲むとよい。
・冷蔵庫で3か月保存可能。
・シロップ作成後の赤紫蘇のカスを細かく刻んで炒めて水分を飛ばし、鰹節ふたつかみ、じゃこ15～20g、塩大さじ1と1/2～2と一緒に炒めて、最後にごまを加え、ふりかけにするアレンジを紹介している。
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