おにぎり（揚げ玉のおにぎり）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 5分
温泉卵｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵 : 10個
- 水 : 3L
- 差し水 : 600cc
所要時間
30分
手順
-
1)
お湯を沸かす
00:25
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させる。
火を止めて差し水を加え、火から下ろす。 -
2)
卵を加熱する
00:43
1に卵を入れて蓋をし、12分置いたら卵を取り出す。
室温で5分置き、氷水に入れて冷やしたら完成。
Point
・鍋は、厚手のものを使用する。
・鍋に卵を入れる際は、優しく入れる。
・蓋がない場合は、アルミホイルを被せる。
・冬場に調理する際は、加熱時間を2～3分長くする。
・より固めにしたい場合は、加熱時間を調整する。
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