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大鶏排｜ kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

鶏むね肉 : 1枚
水(重曹水用) : 100ml
重曹(重曹水用) : 小さじ1
砂糖(重曹水用) : 小さじ1
塩(重曹水用) : 小さじ1/2
(A)しょうゆ : 大さじ2
(A)料理酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)塩こしょう : 小さじ1/2
(A)おろしニンニク : 約2cm
(A)おろししょうが : 約2cm
(A)五香粉 : 小さじ1/2
(B)溶き卵 : 1/2個
(B)コーンスターチ : 大さじ2
タピオカ粉 : 適量
チリペッパー : 適量

所要時間

60分

手順

1) 鶏むね肉を重曹水に浸ける 00:48
鶏むね肉と重曹水用の調味液をビニール袋に入れて一晩浸けておく。
2) 鶏むね肉の下準備をする 01:07
1の鶏むね肉を水で軽く洗い流し、ザルにあげる。
キッチンペーパーで水気をとる。
外側に切り込みを入れて観音開きにする。
フォークで数カ所穴をあける。
綿棒を使って叩いて伸ばす。
3) 下味をつける 01:53
2をビニール袋に入れ、その中に(A)を入れて揉み込む。
冷蔵庫で2時間置く。
4) 衣をつける 03:01
3に(B)を入れて揉み込む。
タピオカ粉をまぶす。
5) 揚げる 03:47
170度の油で揚げる。
衣が固まったら裏返す。
7〜8分揚げて鶏むね肉が浮いて揚げ色がついたら油から取り出す。
6) 味付けをする 05:44
チリペッパーを振りかける。

Point

・台湾の屋台で人気メニューの大鶏排のレシピ。
・鶏むね肉を重曹水に浸けることで柔らかく仕上がる。
・五香粉は香りが強い香辛料の為、お好みで量を調整する。
・台湾では衣に地瓜粉(さつまいもの粉)を使用しているがタピオカ粉で代用する。
・5の工程で揚げる時は鶏むね肉が反り返る為、皮目を下にして入れる。
・辛いものが苦手な方はチリペッパーを振らなくても良い。
・油が汚れる為、フライパンに多めの油をひいて揚げ焼きにするのも良い。