大根とあんこのおやき｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

ボウルにもち粉と砂糖を入れ、お湯を少しずつ加えながら混ぜる。
全体がまとまり耳たぶより少し硬い程度の固さになったら取り出す。
打ち粉をしたまな板の上で棒状に伸ばし、約80gで6等分にして丸めて寝かせておく。

水に戻した切り干し大根をざく切りにする。
にんじんは皮のまま細い千切りにする。
油揚げは油抜きをし、細切れにする。
切った材料をボウルに入れ、ちりめんじゃこ、切り昆布を加えて混ぜる。

鍋に切り干し大根の戻し汁、（A）を入れ、混ぜながら沸騰させる。
沸騰したら2を入れ落し蓋をし、弱中火で5～6分煮る。煮えたら火を止め、予熱で落ち着くまで置いておく。

1を指で平らにし、具材を適量乗せて丸める。
あんこを入れたものは丸めた後に指で少し押して平らに広げる。

フライパンを温めて油を敷き、おやきを乗せる。
3～4回裏返しながら焼き加減を見る。
焼き色が付いたら火を止め、水を加えて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
2～3分おきに様子を見ながら裏返す。
3回程度繰り返したら強火で水分を飛ばし、また火を弱め残りの水分をキッチンペーパーで取り、最後に追い焼きをして完成。